制作煮鱼虾卷红花少司要用()。A.先旺火后小火B.先小火后大火C.中火D.微火
制作1000g白芸豆的芸豆卷,煮豆时加水()。 A.3000gB.400gC.5000gD.6000g
制作芸豆卷,煮豆时要尽量煮烂。() 此题为判断题(对，错)。
伤寒腹胀患者禁食A.牛奶B.鸡蛋C.肥肉D.鱼虾E.煮白菜
制作铁扒鳕鱼的少司在加入干红葡萄酒后要在火上把干红葡萄酒（）。A、煮上色B、搅匀C、煮浓D、开一开
制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。A、放在膜具内B、入炉隔水烤C、放入汤锅内煮D、用线绳捆好
制作煮鱼虾卷的配菜其中有（）A、红花米饭B、炒面条C、烤土豆D、煮土豆
米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。
制作煮鱼虾卷应选用（）A、鳜鱼B、三文鱼C、比目鱼D、海鲈鱼
制作铁扒鳕鱼要用盐、胡椒粉、（）把鳕鱼腌入味。A、柠檬汁B、白兰地C、洋葱末D、蔬菜汁
制作芸豆卷应先将白芸豆破开，再用（）泡涨，煮透制泥过箩后才能使用。A、冷水B、温水C、沸水D、碱水
制作煮鱼虾卷红花少司要在锅底部（）A、放上蔬菜香料B、放上红花C、抹上黄油D、放上鱼骨
煮鱼虾卷红花少司的色泽是（）A、桔红色B、乳白色C、米黄色D、红绿相间
制作煮鱼虾卷红花少司要用（）A、先旺火后小火B、先小火后大火C、中火D、微火
制作粥的技术要点是：选用新米，水量一次加足，掌握好投料顺序，先旺火后小火煮制。
制作煮鱼虾卷的调料其中含有（）A、白兰地酒B、干白葡萄酒C、波尔图酒D、茴香酒
制作铁扒鳕鱼的少司要把（）在火上煮浓。A、红花水B、鱼基础汤C、布朗基础汤D、干白葡萄酒
制作煮鱼虾卷红花少司要先把红花（）A、放入奶油少司内加热B、用干白葡萄酒煮C、用鱼汤煮D、用清水煮