辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。A、衬托B、从属C、衬托和点缀主料D、点缀
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主，以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致
辅料又称“配料”，在菜肴中( )和点缀主料的原料。A、配合B、衬托C、主要配合D、配合、辅佐、衬托
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
单一原料冷盘是指冷菜大多数以()组成一盘菜肴。A、一种主料和一种辅料B、一种原料C、一种主料和配料D、一种形状原料
菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______。 A.主料形状服从辅料形状B.主料辅料形状大小一致C.辅料形状服从主料形状D.辅料形状大于主料形状
菜肴中通常以______的色彩为辅色.起衬托、点缀、烘托的作用。 A.蔬菜B.调料C.主料D.辅料
根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分为______。 A.主料B.配料C.调料D.装饰料E.动物原料F.植物原料
菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A.辅料;主料B.辅料;调料C.主料;调料D.主料;辅料
菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。A、调料B、主料C、生料D、辅料
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。A、主料B、配料C、辅料D、组配菜肴
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。A、原料B、配料C、调料D、生料
（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。A、主料B、调料C、辅料D、原料
菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A、辅料；主料B、辅料；调料C、主料；调料D、主料；辅料
菜肴一般是由（）配料和调料构成的。A、生料B、主料C、熟料D、原料
多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。A、主辅料品种的数量B、主料品种的数量C、主料、轴料和调料品的数量D、不同原料品种的颜色
配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。A、配料B、辅料C、原料D、调料
辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料。A、扒菜B、冷菜C、烧菜D、主料
辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所占的比重通常在（）以下。A、5%B、10%C、15%D、40%
在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。A、主料B、主辅C、辅料D、调料
（）又称“配料”，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料，所占的比重通常在30%～40%以下。A、主料B、辅料C、调料D、生料
菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。A、各种B、主料C、配料D、调料
原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。A、主料B、辅料C、调料D、配料
有主料，配料的菜肴，必须突出主料，配料只起陪衬，烘托和补充营养的作用。
菜肴的成本构成主要包括（）。A、原料+人工+费用B、主料+配料+调料C、费用+人工+税金D、原料+费用+利润
多选题原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。A主料B辅料C调料D配料