肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分()构成的。A.筋膜B.脂肪C.脊骨D.肋骨
无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约()左右。A.50~100克B.100~120克C.150~200克D.200~250克
以下哪种牛扒的肉质最软（）A、西冷扒B、肉眼扒C、牛柳扒D、T骨扒
腰脊羊排一般每件重约（）左右。A、59～100克B、100～150克C、150～200克D、200～250克
肉眼牛扒是由（）的脊肉和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。A、上腰部B、中腰部C、肋背部D、米龙部
纽约式西冷牛扒一般重约（）以上。A、150克B、200克C、300克D、350克
“The beef steak is overdone，it should be more tender”的这句话的意思是说（）A、这牛扒煎得过火了，应该再嫩一点。B、这牛扒量太大了，应该小一点。C、这牛扒原料太老了，应该买嫩一些的。D、这牛扒煎过火了，应该少煎一会。
“poached steak with red wine”的意思是（）A、牛扒配红酒B、煎牛扒配红酒汁C、红酒煮牛扒D、红酒煮牛胸肉
肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分（）构成的。A、筋膜B、脂肪C、脊骨D、肋骨
“pan fried beef steak with oyster sauce”的意思是（）A、煎牛扒柠檬汁B、铁扒带骨牛扒C、煎牛扒牡蛎汁D、煎牛扒蔬菜少司
鞑靼牛扒的配料一般含有（）A、葱头B、胡萝卜C、炸薯条D、时令蔬菜
美式T骨牛扒一般厚3厘米左右，重约（）左右。A、250克B、300克C、450克D、800克
腓脷牛扒又称听特浪牛扒，选用牛里脊中段，每件一般重约（）左右。A、50～100克B、100～150克C、150～200克D、200～250克
小块西冷牛扒一般重约（）左右。A、50～80克B、100～120克C、150～200克D、220～250克
里脊末段可加工下列哪种牛扒（）A、腓脷牛扒B、小件牛扒C、薄片牛扒D、米龙腓脷
里脊头段可加工下列哪种牛扒（）A、腓脷牛扒B、小件牛扒C、薄片牛扒D、米龙腓脷
无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约（）左右。A、50～100克B、100～120克C、150～200克D、200～250克
“steak tartare”的意思是（）A、鞑靼肉扒B、鞑靼牛扒C、带骨肉扒D、带骨牛扒
一般制作煎牛扒玛沙拉少司的原料有（）A、火腿B、百里香C、迷迭香D、培根
T骨牛扒一般厚2厘米左右，重约（）左右。A、150克B、200克C、250克D、300克