原料平铺在盘上蒸制的方法称为（）。

原料平铺在盘上蒸制的方法称为（）。

相关考题：

将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。A、加汤汁B、腌制C、炸制D、煮熟
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蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()
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雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。 A.蛋清打发后立即蒸制B.蒸制时速度要快，火要大C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸D.蒸制时火不能太大E.蒸制时要采用放气蒸的方法
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适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是______。 A.用水煮制B.用水焖制C.食碱溶液浸泡D.蒸制E.甲醛溶液浸泡F.硼砂溶液浸泡
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隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。 A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味
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蒸制方法的基本操作要求是______。 A.用新鲜水产原料B.加工成细小形状C.加热中尽心调味D.灵活掌握火力大小E.灵活掌握加热时间F.蒸后进行辅助调味
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蒸制菜肴保持了原料的原汁原味。此题为判断题(对，错)。
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蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。A、小火沸水徐徐蒸B、微火沸水放汽蒸C、旺火沸水放汽速蒸D、旺火沸水长时间足汽蒸
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最适合窨制花茶的绿茶原料是（）。A、炒青B、烘青C、蒸青D、晒青
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米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制
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蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；蒸法中不加辅料的方法称为（）。
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隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。
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在密闭的环境里，用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。
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关于烹调技法的说法，不准确的是（）A、在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法B、蒸制的才有芳香味足C、蒸制不利于改变原料色泽D、蒸会使原料原有的异味保留下来
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以下除（）外，均属于平蒸法的主要操作要领。A、碎件原料下碟要铺平，不要堆起B、蒸制整件原料适当托起架空C、碎件原料刀工要均匀D、选用恰当的器具
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制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红
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二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。A、煮制B、捞蒸C、炒蒸D、熬制
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制汤时，原料应用初步处理方法是（）A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红
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蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成分损失较多。
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关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）A、在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法B、蒸制的菜肴不燥火，芳香味足C、蒸制不利于改变原料色泽D、蒸会使原料原有的异味保留下来
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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
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制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。
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“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。A、清蒸B、旱蒸C、粉蒸D、烧蒸
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熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
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凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。
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填空题蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；蒸法中不加辅料的方法称为（）。
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判断题凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。A对B错
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