冷冻是将食品中所含大部分水分冻结成冰,降温至低于食品汁液解冻点。一般在()以下。A、一2℃B、一4℃C、一6℃D、一8℃

冷冻是将食品中所含大部分水分冻结成冰,降温至低于食品汁液解冻点。一般在()以下。

  • A、一2℃
  • B、一4℃
  • C、一6℃
  • D、一8℃

相关考题:

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以( )。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌

为保证食品质量对冷冻工艺要求 A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以(  )。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.杀灭食品中大部分细菌D.降低食品中水分含量E.灭活细菌活性酶

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌E、灭活细菌活性酶

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用,加热时食品中心温度不低于()A、50℃B、60℃C、65℃D、70℃

以下解冻方法错误的是()A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻C、使食品原料在高温下快速解冻D、不要反复对食品进行解冻、冷冻

必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是()。A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。C、使食品原料在高温下快速解冻D、将冷冻食品原料直接烹调

冷冻食品经解冻后,可再次冷冻储藏。

在冷冻食品的各种解冻方法中,水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、()等。

升华干燥,是利用()的原理,将含水物料先行冻结,然后在()的环境下,使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从()升华为(),从而使食品干燥的方法,又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。

食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点

试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。

大部分食品在-1~-4℃之间,大部分水分冻结成冰晶体,此温度范围称为()。

食品解冻时汁液流失的影响因素包括();(),(),()。

试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。

在冷冻食品的各种解冻方法中,水解冻存在的问题有()等。

食品经冻结后再解冻,其组织中的冰晶体将融化成水,它不易(),这部分水将()。食品组织中水分重新分配的量越多,则()。

填空题在冷冻食品的各种解冻方法中,水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、()等。

多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求()A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰

填空题食品解冻时汁液流失的影响因素包括();(),(),()。

单选题冷冻保藏食品的原理主要是低温可以(  )。A抑制食品中微生物生长繁殖B破坏食品中的酶C降低食品中水分含量D杀灭食品中大部分细菌E灭活细菌活性酶

填空题在冷冻食品的各种解冻方法中,水解冻存在的问题有()等。

问答题试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。

问答题试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。

填空题大部分食品在-1~-4℃之间,大部分水分冻结成冰晶体,此温度范围称为()。

单选题食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。A冰点B冷冻点C冻结点D冰晶点