酵母膨松面的类型,基本分二大类,一类是利用()发酵调制的主坯,另一类是采用传统工艺,用面肥发酵调的主坯。A、纯酵母B、干酵母C、液体酵母D、活性鲜母

酵母膨松面的类型,基本分二大类,一类是利用()发酵调制的主坯,另一类是采用传统工艺,用面肥发酵调的主坯。

  • A、纯酵母
  • B、干酵母
  • C、液体酵母
  • D、活性鲜母

相关考题:

调制500克面粉的生化膨松面坯,应放活性干酵母( )克。A.30B.20C.10D.3

调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。 A.先将油与酵母液混合,再入面粉B.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油等C.先将糖与酵母液混合,再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合,再加入面粉

为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。 A.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油B.先将糖与酵母液混合,再加入面粉调制面团C.先将油与酵母液混合,再加入面粉调制面团D.先将糖和油与酵母液混合,再加入面粉调制面团

发酵时间短,饧发不充分,既具有膨松面主坯的膨松性,又具有水调面主坯的韧性的面坯是()。

做桃酥采用的是()膨松法发酵面坯。A、纯酵母B、面肥发酵C、化学D、物理

调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。

调制生物膨松面坯,干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。

调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用(),否则影响成品的膨松性。

生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和()发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉

体积疏松膨大,结构细密暄软,呈海绵状,味道香醇适口是()特点。A、交叉膨松性主坯成品B、物理膨松性主坯成品C、化学膨松性主坯成品D、酵母膨松性主坯成品

用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和()。A、湿度B、用碱量C、面坯软硬D、面粉质量

调制生物膨松面坯,要掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量应占面粉数量的()为宜。A、10%B、8%C、5%D、2%

发酵面坯起生化反应的面坯称之()A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯

生物膨松面坯是在面坯中放入(),在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。A、鸡蛋B、酵母菌C、泡打粉D、适量糖

生化膨松面坯是在面坯中引入()使其发酵。A、化学膨松剂B、乳酸菌C、酵母菌D、醋酸菌

用酵母菌调制油条面坯要充分(),否则达不到应有的膨松度。A、软B、硬C、发酵D、润滑

调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。

生物膨松面坯俗称()A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯

调制生物膨松面坯()的用量一般为面粉的2%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、干酵母

利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为()。A、酵母膨松法B、交叉膨松法C、化学膨松法D、物理膨松法

松质面包的()发酵要适度,不可发酵过度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯

膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种(老肥)发酵面坯两种。

化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。

生物膨松面坯又称发酵面坯,是指在面粉中加入适量的水和酵母菌(或面肥),在适当的温度、湿度等条件下,酵母菌生长繁殖产生气体,使面坯形成细密的海棉状结构。

在常温下调制生物膨松面坯,()是酵母发酵的理想温度。A、5~10℃B、10~15℃C、25~35℃D、45~50℃

用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时,不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。