杭州菜刀工讲究,(),口味具有清淡、香脆、细嫩的特点。 A、细切粗斩B、制作精细C、精于烧烤D、擅长制汤
制作广东名点伦敦糕的主要原料是()。 A.面粉B.糯米粉C.粳米粉D.籼米粉
不是济南菜的特点。A.芡大油厚，咸辣香软B.长于制汤C.讲究用汤D.制作精细
制作桂花白糖馅用的粉是（）。A、熟面粉B、澄粉C、玉米粉D、糯米粉
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。A、10～20%B、20～30%C、30～40%D、60～80%
用挤捏成形法制挤制出的点心品种要求图案清晰美观，形态逼真，大小均匀一致。
米粉面坯适宜制作（）等制品。A、糕B、团C、粉点D、以上都是
冷菜造型艺术是通过多种原料的（），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。A、色彩B、质量C、造型D、形状
杜甫的《春望》八句四对，对偶精巧，用韵讲究，被称为“七律之冠”。（）
塑料在船舶领域的应用有（）。A、制作船舶构件+制作船机零件B、制作船舶构件+制作船机零件+防腐C、制作船舶构件+防腐D、制作船机零件+防腐
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时，粳米粉占（）为宜。A、60～80%B、50～70%C、40～60%D、20～40%
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。A、黄米粉B、糯米粉C、粳米粉D、籼米粉
用籼米粉制作发酵点心，要用交叉蓬松法来制作发酵制品。
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。
用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品，具有酥松香甜的特点。
背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。A、烤制B、清蒸C、卤制D、烧制
用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。A、腹部朝上B、背部朝上C、左侧朝上D、右侧朝上
制作广东名点伦敦糕的主要原料是（）。A、面粉B、糯米粉C、粳米粉D、籼米粉
用米粉与杂粮粉掺合制作面点，米粉应占（）为宜。A、60～80%B、50～60%C、40～50%D、30～40%
（）不是济南菜的特点。A、芡大油厚，咸辣香软B、长于制汤C、讲究用汤D、制作精细
潮汕菜以（）见长，制作精巧，格局讲究。A、海鲜B、牛类C、蔬菜D、鸡肉
伦教糕的制作起源于广东顺德区大良镇，已有数百年的历史，由籼米粉用酵母发酵蒸制而成。
单选题面制食品是指以（）为主要原料制作的一大类食品。A米粉B小麦面粉C大豆粉D玉米粉
单选题工程非金属材料在船舶领域的应用有（）A制作船舶构件B制作船机零件C防腐D以上均是
判断题杜甫的《春望》八句四对，对偶精巧，用韵讲究，被称为“七律之冠”。（）A对B错
多选题梅氏兄弟制作的镇江灯彩因（ ）受到一致好评。A设计精巧B造型美观C颜色艳丽D制作奢华E装饰华丽