制作出来的木司成品要求:()、软硬适中,口味香甜。 A、形态一致B、形态完整C、大小一致D、色泽均匀
擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。A.形状B.厚薄C.花纹D.外观
大良炒鲜奶的操作关键有______。 A.牛奶要新鲜B.牛奶浓度要高于30%C.各种主辅料的比例要准确D.必须用猪油炒制才能保证色泽洁白E.牛奶必须冷冻后直接炒制
制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。此题为判断题(对，错)。
果冻的质量标准要求果冻形态完整、透明有光泽，制品() ，口感滑润。A、大小一致B、软硬适度C、色泽一致D、表面平整
硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。此题为判断题(对，错)。
饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。A.饼干对色泽的要求B.所用糖原料的种类C.放入烤箱中饼干的多少D.饼干模具的厚度
擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均。A、形状B、厚薄C、花纹D、外观
制作好的苹果排要求（）薄厚均匀，色泽金黄，制品口感酥松，苹果香味浓。A、苹果排馅B、苹果排面片C、花纹D、苹果片
用挤捏成形法制挤制出的点心品种要求图案清晰美观，形态逼真，大小均匀一致。
下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，（）不带毛茬。
饼干烘烤时的温度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。A、饼干对色泽的要求B、所用糖原料的种类C、放入烤箱中饼干的多少D、饼干模具的厚度
果冻的质量标准要求果冻形态完整、（），制品软硬适中，口感滑润。A、大小一致B、色泽均匀C、表面光滑D、透明有光泽
捏制的品种要符合（）的基本要求。A、形态逼真，规格一致B、大小一致，口感酥松C、色泽鲜明，口感酥松D、色泽鲜明，大小一致
硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。
擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。
摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、（）大小一致。A、无砂眼B、无色泽C、无油迹D、无热气
裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距离要适当，防止成品（）。A、色泽均匀B、相互黏连C、烘烤过度D、烘烤不足
擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀。A、形状B、大小C、花纹D、外观
兰花香干要（），表面有花纹，柔软又劲，味道鲜美。A、色泽棕黄B、色泽黄亮C、色泽红润D、色泽黄褐
混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小，颜色金黄一致。A、厚实坚硬B、薄如蝉翼C、厚薄均匀D、气孔均匀
滴丸的性状要求不包括哪项（）A、大小均匀B、色泽一致C、表面的冷凝液应除去D、颜色均匀E、表面光亮
多选题下列情况的奶粉中，属于良质奶粉的是（ ）。A色泽呈浅白或灰暗B粉粒大小均匀，手感疏松C有醇正的乳香滋味D色泽均匀一致，呈淡黄色E有脂肪哈喇味
判断题牛奶的感官指标色泽为均匀一致的乳白色或白色。A对B错
单选题滴丸的性状要求不包括哪项（）A大小均匀B色泽一致C表面的冷凝液应除去D颜色均匀E表面光亮