原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和( )。A、水发原料B、乳品原料C、干制原料D、腌制原料
属于鲜活原料初步加工的主要过程是( )。A、水焯B、气蒸C、宰杀D、排血
需冷冻保存的组织应保存于何种温度下最适宜A、-40℃B、-80℃以下C、-15℃D、-4℃E、固定后-40℃保存
加工后的原料在零下18度到零下15度的环境下可保存( )天。A、60B、180C、200D、250
鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。( ) 此题为判断题(对，错)。
根据加工状况不同,原料主要分为______。 A.鲜活原料B.冷冻原料C.冷却原料D.腌制原料E.脱水原料F.矿物原料
原料按加工状态不同可分为鲜活原料、脱水原料、腌制原料和()。 A、冰冻原料、解冻原料B、冷冻原料、冷藏原料C、冷冻原料、解冻原料D、冰冻原料、冷藏原料
根据原料的加工状况不同，原料可以分为( )、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。A、水产品B、乳品C、调料D、冷冻原料
控制细菌繁殖的措施包括（）。A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻
测定BOD5的样品在﹣20℃的条件下冷冻最多可保存15天。
冷冻食品应在（）进行检验。A、45℃以下不超过30minB、45℃以下不超过15minC、2℃-5℃不超过15h解冻后D、2℃-5℃不超过18h解冻后
属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）A、水B、气蒸C、宰杀D、排血
鲜活原料初步加工的基本内容是（）。A、宰杀、整理、剖剥、切改、冲洗、刮削B、宰杀、洗涤、拆卸、剪择、挑选、刮刷C、宰杀、整理、剖剥、洗涤、拆卸、切改D、宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、整理、剪择
测定COD的水样，采集后，用聚乙烯瓶在-20℃下冷冻保存，最长可保存时间为A、2天B、15天C、1月D、6月
标注滴定溶液在常温（15℃--25℃）下保存时间一般不超过（）。A、15天B、1个月C、两个月D、半年
初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。A、油菜B、活鸡C、活虾D、鲜肉
冷冻的禽类原料在（）的冰箱中保存为宜。A、-3℃B、-4℃C、-5℃D、-18℃
用冷冻法保存原料采用的温度是（）。A、-12～-23℃B、-10～-20℃C、0～-18℃D、-8～-28℃
鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的质量或变质。A、合理B、冷冻C、冷藏D、腌制
符合畜、禽肉卫生管理要求的是（）。A、合理宰杀B、加强卫生检验C、宰后冷冻保存D、以上都是
冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。A、生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻B、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次C、经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙D、将保存温度降到0℃
禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。A、-20℃B、-21℃C、-22℃D、-32℃
符合畜、禽肉的卫生管理要求的是（）。A、合理宰杀B、加强卫生检疫C、宰后冷冻保存D、以上都是
多选题冷冻食品应在（）进行检验。A45℃以下不超过30minB45℃以下不超过15minC2℃-5℃不超过15h解冻后D2℃-5℃不超过18h解冻后
单选题测定COD的水样，采集后，用聚乙烯瓶在-20℃下冷冻保存，最长可保存时间为A2天B15天C1月D6月
单选题应如何贮存沛儿13？（）A在环境温度下（10℃至25℃）B始终保存在2℃至8℃的冰箱内C在2℃至8℃或冷冻下保存最长3个月D始终冷冻保存在-25℃至-20℃下