面烤法是在( )基础上的演进。A.泥烤法B.明炉烤C.暗炉烤D.铁板烤
面烤法中经加工、腌制入味的原料,必须先用______包裹起来。 A.塑料膜B.铜版纸C.玻璃纸D.糯米纸
面烤法中最外层的包裹料是______。 A.粉糊B.糯米纸C.泥巴D.面团
面烤法中用玻璃纸包裹起来的原料必须是经过______的原料。 A.不经腌制B.部分腌味C.腌制入味D.细碎小形
面烤法的用料多为______。 A.丝形料B.条形料C.整形料D.片形料
面烤法中经加工、腌制入味的原料,其______是包裹在玻璃纸外层的。 A.塑料膜B.糯米纸C.青菜叶D.荷叶
下列菜品中采用面烤法(或泥烤法)制成的是______。 A.脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼B.吊烧鸭子、烤方C.串烤羊肉、叫花鸡D.暗炉烤鱼、叫花鸡
包裹法是选用韧性较强,适宜加热的原料作为外皮,将( )包裹成一定形态的造型方法。 A.合料B.组料C.主料D.配料
当烤片机从储柜过料，可以通过（）的途径来调整烤片机流量。A调整烤片机喂料机均料辊高度B调整烤片机主传动网带速度C调整烤片机刮板喂料机刮板速度D调整烤片机喂料机水平带速度E调整烤片机喂料机提升带速度
铁流嘴的纵向结构是（）。A、外层钢板、中层耐火砖、内层碳素料B、外层钢板、中层碳素料、内层黄砂C、外层钢板、中层耐火砖、内层黄砂
利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的裸肉直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。
包裹插面营销活动能通常是各种插面营销活动中效果最好的。
高炉停炉方法基本有两种，为（）A、填充停炉法和降料面停炉法B、降料面停炉法和煤气回收法C、降料面停炉法和煤气不回收法D、降料面法和扒炉法
弯曲件的号料长度应按（）展开长计算。A、外层B、内层C、中性层D、中间面
影响质量的六大因素分别是：人、机、料、法、环、测，其中法是影响因素中最主要的一方面。
传统名菜“叫花鸡”采用的方法是（）。A、泥烤B、面烤C、炙烤D、电烤
面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、（）分层包裹起来。
下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼B、吊烧鸭子、烤方C、串烤羊肉、叫化鸡D、暗炉烤鱼、叫化鸡
面烤法是在（）基础上的演进。A、泥烤法；B、明炉烤；C、暗炉烤；D、铁板烤
衍生出面烤法的烹调方法是（）。A、泥烤法B、明炉法C、暗炉法D、铁板烤
面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）、荷叶分层包裹起来。A、塑料膜B、铜板纸C、玻璃纸D、糯米纸
面点模具的熟成形是将粉料或糕面先（）成熟，再放入模具中压印成形，取出后直接食用。A、烤制B、烙制C、炸制D、加工
混凝土浇筑中，当混凝土的供料强度较大，浇筑仓面又较小，宜用（）。A、平层铺料法B、斜层铺料法C、阶梯铺料法D、斜缝分块法
判断题包裹插面营销活动能通常是各种插面营销活动中效果最好的。A对B错