用双手的掌面挟住一定部位，相对用力作快速搓揉，并同时作上下往返移动，称为搓法。此题为判断题(对，错)。
握就是将包入或不包入馅心的面坯,经双手的指法技巧,按照设计的品种质感要求,进行造型的方法。() 此题为判断题(对，错)。
擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。A、性质B、大小C、要求D、数量
（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。
搓条时要使用双手掌根将面坯推搓成（）的圆形长条。A、长短一致B、大小一致C、粗细均匀D、均衡一致
搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓擦成（）的过程。A、条状B、规定形状C、圆形D、饼形
搓尖的操作要求是（）A、双手用力对称B、搓时要快C、用力搓揉D、移动要慢E、缓慢搓揉
下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。
搓制面包皮坯时，面包坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
层酥面坯是指由两块（）完全不同的面坯组成的面坯。A、软硬B、性质C、形状D、口味
擀是根据面点品种的要求，借助于擀面杖，将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。
（）的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的两头，按照不同品种的要求，向相反方向扭转，使其成绳状。A、拧B、搓C、捏D、包
制皮一般是将面剂用擀面杖或（）制成坯皮的工艺过程。A、手B、走槌C、单手杖D、双手杖
搓的手法是双手掌（）摁在条上，双手同时施力，来回的揉搓。
饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌、（）成具有一定黏性的饭坯。A、摔挞B、碾压C、搓擦D、搓揉
擀是根据不同的面点品种要求，运用面杖将面坯坯料拼成（）的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同形态D、统一风格
（）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
卷就是将擀好的（）经加馅、抹油或直接根据品种的要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。A、主坯B、料形C、面团D、粉坯
搓是将分好的剂子用双手配合、单手搓揉成圆形或半圆形状的成形方法。
搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲。A、坯料B、面坯C、面块D、面条
下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）大小一致坯子的工艺过程。A、制成B、揪成C、切成D、挖成
多选题搓尖的操作要求是（）A双手用力对称B搓时要快C用力搓揉D移动要慢E缓慢搓揉
多选题搓法：用拇指、食指或拇指、中指在脚趾的两个井穴用搓法来回（），可以（），（）。或双手在脚的左右两侧相对搓揉，力度要均匀。A刺激经络B活络气血C按摩D促进循环E舒筋活血