薯类面坯虽( )，但流散性大。A.可塑性强B.延伸性强C.可塑性差D.弹性强
澄面粉粉质幼滑,色泽洁白,( )凝胶力强。 A、黏性强B、黏性差C、弹性好D、弹性差
由于普通粉加工精度较粗,因而其营养素含量较全。() 此题为判断题(对，错)。
普通粉的特点是弹性小、( )、营养素全，适宜做大众化的食品。A.可塑性强B.延伸性大C.可塑性差D.韧性强
（）具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。A、特制面粉B、标准面粉C、普通面粉D、富强面粉
（）具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。A、特制面粉B、标准面粉C、普通面粉D、富强面粉
普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作大众化面点品种之用。A、韧性强B、延伸性大C、可塑性差D、可塑性强
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
下列哪项属青铜材质的特点？（）A、熔点高、硬度大、可塑性强、色泽光亮B、熔点低、硬度小、可塑性强、色泽光亮C、熔点高、硬度小、可塑性弱、色泽暗淡D、熔点低、硬度大、可塑性弱、色泽暗淡
食品营养价值的取决因素（）。A、营养素的种类是否齐全B、营养素的数量是否充足C、营养素的比例是否适宜D、食品被人体消化吸收的程度E、以上都包括
特制面粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。A、色白B、拉力大C、韧性强D、弹性大
澄粉面坯最佳特征之一是（）A、弹性强B、韧性强C、可塑性强D、延伸性强
普通面粉的特点是（）、可塑性差、营养素全。A、弹性大B、弹性小C、无弹性D、韧性强
薯类面坯（），但流散性大。A、弹性强B、延伸性强C、可塑性差D、可塑性强
特制面粉具有弹性大，（）、可塑性强的特点。A、拉力B、韧性C、伸展性D、延伸性
判断题面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。A对B错
单选题食品营养价值的取决因素（ ）。A营养素的种类是否齐全B营养素的数量是否充足C营养素的比例是否适宜D食品被人体消化吸收的程度E以上都包括
单选题与作物相比，杂草（）。A抗逆性强，可塑性大B抗逆性强，可塑性小C抗逆性弱，可塑性大D抗逆性弱，可塑性小
单选题下列哪项属青铜材质的特点？（）A熔点高、硬度大、可塑性强、色泽光亮B熔点低、硬度小、可塑性强、色泽光亮C熔点高、硬度小、可塑性弱、色泽暗淡D熔点低、硬度大、可塑性弱、色泽暗淡