澄面粉粉质幼滑,色泽洁白,( )凝胶力强。 A、黏性强B、黏性差C、弹性好D、弹性差

澄面粉粉质幼滑,色泽洁白,( )凝胶力强。

A、黏性强

B、黏性差

C、弹性好

D、弹性差

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调制物理膨松面坯，面粉( )A.必须洁白B.必须过罗C.不必过罗D.必须筋力强
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制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。A.熟面粉B.澄粉C.玉米粉D.糯米粉
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小麦淀粉经过漂白干燥制得粉称为()。 A.澄粉B.面筋C.水磨粉D.面粉
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澄面粉色泽洁白,黏性强,凝胶力也强。( ) 此题为判断题(对，错)。
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蛋黄角以咸蛋黄、( )猪油等为主料制作。 A、面粉B、栗粉C、澄面D、生粉
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传统的虾饺皮是( )制皮。 A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉
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蛋清经高速抽打混入______后,能形成色泽洁白的泡沫状。 A.淀粉B.面粉C.空气D.米粉
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澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( ) 此题为判断题(对，错)。
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洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。()
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