热菜的制作管理要注意的问题有()。 A经常变化花样B严格配菜，按顺序烹调C做好炉灶烹制，保证菜肴质量D确保餐厅与厨房的衔接和协调
随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了( )。A、岀菜质量B、餐厅卫生C、厨房的卫生D、加工间卫生
餐饮卫生管理是饮食安全管理的一个重要方面。餐饮卫生管理是保证菜品和饮品质量、防止污染、预防疾病的重要手段。() 此题为判断题(对，错)。
厨房的卫生直接关系到()的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。A、原料B、菜肴C、菜点D、面点
厨房生产的特点是（）。A、生产时间短B、菜点质量不稳定C、食品原料易变质D、菜点质量要求高
加强机要通信质量管理是保证机要通信安全畅通和优质服务高效的重要手段。
防止大气污染、水污染、光污染、噪声污染措施是属于（ ）。A、安全施工保证措施B、质量保证措施C、文明施工保证措施D、施工现场环境保证措施
（）质量管理主要包括：标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。A、厨房菜品B、厨房卫生C、厨房设备D、厨房工具
厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的（）。A、要求B、环境C、前提D、条件
维持厨房正常工5作秩序，保证用师顺利制作菜点的前提是（）A、厨房安全B、岗位分工C、合理选料D、巧妙布局
筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。A、突出服务B、突出菜名C、突出季节D、突出卫生
厨房卫生安全的基本内容是：保证菜品卫生、防止食物（）的发生、保证消费者的人身安全。A、中毒B、丢失C、损失D、损坏
生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.
餐饮食品质量得以保证的关键是（）。A、厨房生产产品的质量B、外观C、菜点生产加工D、厨师技术的稳定性和统一性
厨房的卫生管理是厨房管理中的一个重要方面，厨房卫生管理的目的是（）A、保证菜肴质量B、保证菜肴数量C、防止污染D、预防疾病
自动厨房卸载电路的作用是（）A、一条发电机汇流条断电时断开厨房供电，保证重要系统供电B、APU供电超载时断开厨房供电，保证重要系统供电C、厨房电负载过高时断开厨房供电，保证重要系统供电D、A和B
多选题厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质量控制方法包括（）。A阶段控制法B岗位职责控制法C重点控制法D成本控制法
多选题出菜检查员的责任是（ ）。A保证每张订菜单上的菜都应得到及时生产，并保证取菜正确和送菜到位B保证厨房只根据账单副联所列的菜名生产菜品C检查每份生产好的菜品份额、质量是否符合标准D防止客人账单副联丢失E检查菜品质量
单选题防止大气污染、水污染、光污染、噪声污染措施是属于（ ）。A安全施工保证措施B质量保证措施C文明施工保证措施D施工现场环境保证措施
判断题烹饪设备的使用有利于保证菜品的卫生质量。A对B错
单选题餐饮食品质量得以保证的关键是（）。A厨房生产产品的质量B外观C菜点生产加工D厨师技术的稳定性和统一性
填空题生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.