烹调时在明确了火候要求的同时,还要根据原料的数量调节( )。
火候具体运用上应注意的问题之一是()要恰到好处。 A、刀工处理B、加热时间C、调味方法D、制汤工艺
水加热火候运用方法之一是()。 A、小(微)火小(微)开法B、大开法C、小开法D、微开法
下列表述中，体现坚持适度原则的有（）A.注意分寸B.掌握火候C.因地制宜D.适可而止
所谓“注意分寸”“掌握火候”“适可而止”“过犹不及”等，都是要求在实践中坚持适度原则。()
下列选项中，体现坚持适度原则的有（）。A、注意分寸B、掌握火候C、过犹不及D、因噎废食
所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。A、原料B、技法C、火力D、刀工
掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）对一定的制品进行一定时间的加热。A、火力B、火候C、旺火D、中火
影响层酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上（）运用不当。A、时间B、手法C、火候D、准确
火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。A、火力B、火度C、火候D、火势
要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。A、面坯B、面团C、原料D、生坯
油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。A、掌握火候B、掌握油温C、掌握油量D、不断翻动
火候的三要素之一是火候的（）A、种类B、用途C、条件D、类别
要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。A、着衣加热装置设备B、制汤加热装置设备C、烹调加热装置设备D、火候加热装置设备
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。A、调味的不同B、刀工的不同C、食用的不同D、配菜的不同
林木资源资产评估方法要根据不同的林种条件，选择不同的评估方法。
所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握。
不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。A、方法B、火力C、火候D、油温
多选题下列说法属于掌握适度原则的有（ ）。A注意分寸B把握火候C物极必反D老虎屁股摸不得E适可而止
多选题我们做工作一定要注意“分寸”，掌握“火候”。这里的“分寸”、“火候”是指事物的（ ）。A量B度C质
判断题所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握。A对B错
多选题下列选项中，体现坚持适度原则的有（）。A注意分寸B掌握火候C过犹不及D因噎废食