焯水能够使原料达到()、或刚熟状态以利于正式烹调之用。

焯水能够使原料达到()、或刚熟状态以利于正式烹调之用。


相关考题:

水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。()

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水";在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。()

焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()

汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到______的程度。 A.半熟B.断生C.软烂D.六成熟

卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()

熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。 A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸

汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。A、半熟的B、断生的C、软烂的D、六成熟的

焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。此题为判断题(对,错)。

焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。A、酥烂B、酥嫩C、半熟D、酥软

沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热,行业中又称飞水或()。A、焯水B、走红C、过水D、水煮

根据原料的特性和菜肴的需要,用水或由对原料进行初步的加热,使其处于()状态的工艺操作过程称为初步熟处理。A、半熟或刚熟B、半熟、刚熟或熟透C、初熟、半熟或刚熟D、初熟、半熟、刚熟或熟透

所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。

盐煽菜品时,原料要进行()处理。A、包裹密封B、预熟C、焯水D、改刀

经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料,掺入汤汁烧沸,撇去浮沫,放入调味品,加盖,再用中小火慢烧,使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫()。A、烹B、煮C、扒D、焖

过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放人油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步要求,供正式烹调使用。

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。A、后续B、焯水C、加热D、调味

烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料,使原料在极短的时间内致熟的方法。

对原料进行初步熟处理加工,将使原料处于()状态。A、初熟、半熟、刚熟或熟透B、初熟、刚熟或熟透C、初熟或熟透D、熟透

熟炒的概念就是初步熟处理的()的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法。A、全熟或半熟B、动物性原料C、植物性原料D、动植物原料

烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。

关于熟炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸

可除去烹调原料异味的初步热处理方法是()A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红

适用冷水焯水的烹调原料是()。A、菠菜B、牛肉C、豆芽D、芹菜

可除去烹调原料异味的初步处理方法是()A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红

根据原料的特性和菜肴的需要,用说或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。

判断题对于植物性原料,焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间,还可保持其鲜艳的色泽(特别是绿色蔬菜)。(  )A对B错