制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成( )。 A、厚片B、薄片C、大块D、小块
制作牛肉扒时,牛里脊肉要洗干净用刀背拍松,( )刀花。A.剞螺旋B.剞一字C.剞十字D.剞菱形
制作炸火腿奶酪猪排应使用( )。A.猪腿肉B.猪后臀肉C.猪通脊肉D.猪里脊肉
制作鞑靼牛扒的原料是()。A.小牛后腿B.牛里脊C.牛上脑D.牛外脊
无骨猪排是由去骨的( ) 加工制成的。A.里脊肉B.外脊肉C.后臀尖肉D.后腿肉
制作牛肉扒时,牛里脊肉要洗干净用刀背拍松,()刀花。A、剞螺旋B、剞一字C、剞十字D、剞菱形
以下哪种牛扒的肉质最软()A、西冷扒B、肉眼扒C、牛柳扒D、T骨扒
以下菜肴不属于配有主辅料菜肴的是()。A、糖醋里脊B、炸猪排C、尖椒牛柳D、东坡肉
在制作炸火腿奶酪猪排时应使用()A、猪腿肉B、猪后臀肉C、猪通脊肉D、猪里脊肉
下列为低油温炸制成菜的是()。A、纸包鸡B、炸猪排C、香酥鸡D、干炸里脊
无骨猪排是由去骨的()加工制成的。A、里脊肉B、外脊肉C、后臀尖肉D、后腿肉
制作铁扒杂拌摆放在最上面的原料是()。A、猪通脊B、牛里脊C、西红柿D、煎鸡蛋
我们在制作鞑靼牛扒的原料是()A、小牛后腿B、牛里脊C、牛上脑D、牛外脊
制作匈牙利烩牛肉应选用()A、牛外脊肉B、牛胸口肉C、牛前腿肉D、牛里脊肉
制作鞑靼牛扒应把牛里脊加工成()A、细碎末B、薄片状C、厚扒状D、大片状
猪里脊又称梅条肉,常用作()。A、馅料B、滑炒C、黄焖D、白扒
牛里脊位于牛前腿内侧,左右各有一条,是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
带骨猪排主要是由猪肋骨和()构成。A、里脊肉B、外脊肉C、后腿肉D、后臀尖肉
下列属于风味性拍粉的菜肴是()。A、西法猪排B、糖醋里脊C、软炸银鱼D、拔丝苹果
适宜制作铁扒类菜肴的原料有()。A、牛胸口B、牛外脊C、嫩鸡腿D、猪排骨
扒的做法比其他烹调方法细致,除了选料严格外,形状整齐是扒的主要特点之一。
填空题牛柳(tenderloin),又名里脊,实为腰大肌。剥去肾脂肪后,沿()前下方将里脊剔出,由里脊头向里脊尾逐个剥离(),取下完整的里脊。