“灼”这种烹调方法属于()。 A.油烹法B.水烹法C.汽烹法D.固体烹法
梅菜扣肉选用的是()。 A.水烹法B.油烹法C.汽烹法D.电磁烹法
生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。 A.烹醋B.烹酱油C.烹蚝汁D.烹汁
汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）A、保质、保味、保形B、加热迅速C、调味难，入味难D、使原料受热均匀
有一精馏塔，塔顶出成品，塔底出半成品，若遇上停电或停汽，处理方法有什么不同？
拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料
梅菜扣肉选用的是（）。A、水烹法B、油烹法C、汽烹法D、电磁烹法
煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品。
拌类菜品的主要调味形式属于（）。A、烹前调B、烹中调C、烹后调D、烹前调味烹后补充
烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡。A、清汁B、白汁C、芡汁D、油汁
“灼”这种烹调方法属于（）。A、油烹法B、水烹法C、汽烹法D、固体烹法
为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。A、旺火温油B、热锅凉油C、小火温油D、低温划散
关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是（）A、陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B、火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期C、火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D、火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期
判断题汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。A对B错