在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。 A、酯类B、酸类C、醇类D、醛类
白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。 A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。 A、酯类B、醛类C、有机酸D、醇类
在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是( )。 A.醛类和酯类B.醛类和酮类C.醇类和酯类D.酮类和酸类
烟雾中具有杀菌作用的物质是______。 A.酚类B.醛类C.酸类D.醇类E.酯类F.糖类
清除菜品中不良气味的有效方法是______。 A.焯煮加热B.使用香辛调料C.使用含有酒精的调料D.使用酸性调料E.使用含有醛类物质的调料F.使用含有酮类物质的调料
芳香精油的常见化学成分有:() A.醇类B.醛类C.酯类D.酮类E.酚类
紫苏含有()等微量的致毒性物质。 A.醇类B.酚类和酮类C.烯类D.醛类
需氧菌的糖类代谢终产物是A．CO2和水B．酸类C．醛类D．醇类E．酮类
需氧菌的糖类代谢的终产物是A.CO和水B.酸类C.醛类D.醇类E.酮类
香蕉果实中产生香味的物质主要是（）A、醇类B、醛类C、酮类D、酯类
白酒中的辣味可能主要来自（）。A、醇类B、酸类C、醛类D、酯类
紫苏含有（）等微量的致毒性物质。A、醇类B、酚类和酮类C、烯类D、醛类
芳香精油的常见化学成分有：（）A、醇类B、醛类C、酯类D、酮类E、酚类
酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。其中酒精属于（）。A、醇类B、醛类C、酯类D、酸类
白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）A、醛类物质减少了，酯类物质增多了；B、酯类物质减少了，醛类物质增多了；C、酒中生成了氨基酸；D、酒精有香气。
在茶树鲜叶下列各种有机成分中，不属于芳香物质的一类物质是（）。A、酸类B、醛类C、酮类D、醇类E、维生素类
白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
能够形成甜味的主要物质是（）。A、琥珀酸B、核苷酸类物质C、多元醇类物质D、酯类物质
N-烷基化剂常用的有以下哪几类？（）A、醇类和醚类B、卤代烷类和环氧化合物类C、醛类、酮类和酯类D、烯烃衍生物类
水果香气的成分有（）。A、有机酸酯类B、醛类C、醇类D、酮类
酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A、酸类物质B、酯类物质C、醛类物质D、醇类物质
单选题白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）A醛类物质减少了，酯类物质增多了；B酯类物质减少了，醛类物质增多了；C酒中生成了氨基酸；D酒精有香气。
多选题N-烷基化剂常用的有以下哪几类？（）A醇类和醚类B卤代烷类和环氧化合物类C醛类、酮类和酯类D烯烃衍生物类
单选题酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。其中酒精属于（）。A醇类B醛类C酯类D酸类
多选题水果香气的成分有（）。A有机酸酯类B醛类C醇类D酮类
单选题酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A酸类物质B酯类物质C醛类物质D醇类物质