酒的卫生指标主要包括下列哪些物质() A、酒精B、甲醇C、杂醇油D、铅E、总酯F、总酸
油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。A、酮类B、醇类C、酚类D、醚类
在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是( )。 A.醛类和酯类B.醛类和酮类C.醇类和酯类D.酮类和酸类
烟雾中具有杀菌作用的物质是______。 A.酚类B.醛类C.酸类D.醇类E.酯类F.糖类
乙醇俗名酒精,其分子式为:(),大苏打的化学成份为()。
白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的 98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。此题为判断题(对，错)。
化学物质毒性的影响因素有多种，其中对化学物质毒性起决定作用的是（）。A、接触途径B、接触剂量C、接触期限D、接触速率E、接触频率
发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。
白酒中的辣味可能主要来自（）。A、醇类B、酸类C、醛类D、酯类
白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。
酒含有呈现香味的酯类、醇类、酸类、酚类、羰基化合物等。
白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。
原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。A、氧化B、化学C、氧化和酯化D、氧化和化学
原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。A、醛B、酯C、酸D、酚
在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。
化学味觉感受的是呈化学物质的味，但是（）不属于其中之一。A、酸B、甜C、苦D、辣
与茚三酮反应呈色的是（）A、油脂类成份B、脂肪酸类成分C、芳香酸成份D、氨基酸E、萜类
挥发油中不存在的化学成分类型是（）。A、单萜和倍半萜醛类B、单萜和倍半萜醇类C、单萜和倍半萜酯类D、单萜和倍半萜苷类
白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）。A、醛类物质减少了，酯类物质增多了B、酯类物质减少了，醛类物质增多了C、酒中生成了氨基酸D、酒精有香气
挥发油的酯值是代表挥发油中（）A、酯类成份含量的指标B、游离酸类和酚类成份含量的指标C、游离碱类成份含量的指标D、游离酸、酚及游离碱成份总量的指标E、游离酸、酚及结合态酯类成份总量的指标
酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A、酸类物质B、酯类物质C、醛类物质D、醇类物质
单选题白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）A醛类物质减少了，酯类物质增多了；B酯类物质减少了，醛类物质增多了；C酒中生成了氨基酸；D酒精有香气。
单选题酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。其中酒精属于（）。A醇类B醛类C酯类D酸类
单选题黑膏药中的“火毒”是（ ）。A醇类化物B挥发性物质C酯、酸类化物D酯类化物E醛、酮类化物
单选题挥发油的酯值是代表挥发油中（）A酯类成份含量的指标B游离酸类和酚类成份含量的指标C游离碱类成份含量的指标D游离酸、酚及游离碱成份总量的指标E游离酸、酚及结合态酯类成份总量的指标
单选题与茚三酮反应呈色的是（）A油脂类成份B脂肪酸类成分C芳香酸成份D氨基酸E萜类
单选题酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A酸类物质B酯类物质C醛类物质D醇类物质