制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。 A.膨胀B.胀发C.起发D.膨松
蛋糕的起发是利用了鸡蛋的( )。 A.碳气B.空气C.胶粘性D.乳化性
由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A.油脂成分B.鸡蛋成分C.面粉成分D.蛋制品的品种
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。此题为判断题(对，错)。
利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。()
戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是把蛋白搅到（）A、液体状态B、湿性发泡C、干性发泡D、棉花状态
制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。A、鸡蛋液B、白糖C、低筋面粉D、以上都是
黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。A、油脂B、鸡蛋C、水分D、糖
下列不属于具有潜在危害的食品是（）。A、鸡肉B、鸡蛋C、生菜D、蛋糕
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松
蛋糕面坯主要是利用制成的（）A、蛋黄的发泡性能B、蛋黄的乳化性能C、蛋清的发泡性能D、蛋清的乳化性能
戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。A、塔塔粉B、蛋糕油C、发酵粉D、酵母
由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A、油脂成分B、鸡蛋成分C、面粉成分D、蛋制品的品种
冰品、生日蛋糕使用很广的包装材料保丽龙是（）A、发泡PEB、发泡PVCC、发泡PSD、发泡PU
天使蛋糕蛋白应打到何种程度（）A、干性发泡B、湿性发泡C、棉花状D、颗粒状
蛋糕的起发是利用了鸡蛋的（）。A、碳气B、空气C、胶粘性D、乳化性
鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，再加温时宜（）。A、高温，时间稍短B、低温，时间稍长C、中温，时间稍长D、中温，时间稍短
制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。
下列食品中不需冷藏保鲜的食品是（）。A、鸡蛋B、面包C、蛋糕D、猪肉
单选题猫老师上一堂课的价钱是？（）A一块鸡蛋糕B两块鸡蛋糕C三块鸡蛋糕D四块鸡蛋糕