调制热水面时,热水与面粉要均匀混合,否则()。A、成品粘牙B、成品开裂C、面坯有生粉D、成品结皮

调制热水面时,热水与面粉要均匀混合,否则()。

  • A、成品粘牙
  • B、成品开裂
  • C、面坯有生粉
  • D、成品结皮

相关考题:

水粉糊主要是用面粉和水调配而成,淀粉55%,水45%。其操作程序是:直接将水与面粉混合,调制均匀,融为一体。()

制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。 A、淀粉B、面粉C、支链淀粉D、直链淀粉

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。 A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团

调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。 A.先将油与酵母液混合,再入面粉B.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油等C.先将糖与酵母液混合,再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合,再加入面粉

为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。 A.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油B.先将糖与酵母液混合,再加入面粉调制面团C.先将油与酵母液混合,再加入面粉调制面团D.先将糖和油与酵母液混合,再加入面粉调制面团

调制热水面坯沸水要浇匀,热水与面粉要均匀混合,否则()。A、成品粘牙B、成品开裂C、成品结皮D、面坯会有生粉

()是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。A、冰水面坯B、沸水面坯C、温水面坯D、冷水面坯

()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯

()是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯

调制发粉类面坯时,要用()将窝内的辅料混合均匀,再拨入面粉和成面坯。A、手指B、手心C、掌根D、手掌

热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。

冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。

热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行业里又称烫面。

调制冷水面坯时要掌握好掺水比例,水一定要加足,否则面坯粘手。

论述热水面团(沸水面团或烫面)的特点与调制技巧

为了防止酵母菌生长受到抑制,调制酵母膨松面团时()A、先将面粉与酵母液混合,最后加入糖、油。B、先将糖与酵母液混合,再加入面粉调制面团。C、先将油和酵母液混合,再加入面粉调制面团。D、先将糖和油与酵母液湖,再加入面粉。

热水面调制时的参水量要准确,水要一次性掺足,不可在面成坯后调整。

调制热水面团,热水要浇匀,否则会夹生。

调制热水面坯的方法是要边加水边搅动。

调制冷水面坯注意事项之一是()和水的温度要恰当。A、掺水比例B、面粉的质量C、面粉的数量D、面粉的品种

()是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯

热水面调制时,要及时散发面团中的热气。

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。

调制热水面时水要分次掺入,否则成品会有粘牙现象。

()是用50℃~60℃的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、层酥面坯

温水面调制工艺,温水面是用温水()与面粉调制的面坯。A、10-20℃B、30-40℃C、50-60℃D、70-80℃