酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()
属于高温油预熟处理的操作程序是:______。 A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
冷水加工法是将原料直接放入冷水中( )，再捞出备用。A.浸泡B.冲洗干净C.加热至沸D.加热至其成熟
原料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的形状与颜色，与菜肴的（）也有很大的关联。A、质感B、味道C、加热火候D、调味
冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。A、浸泡B、冲洗干净C、加热至沸D、加热至其成熟
将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉备用是（）A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮加工法D、焖制加工法
沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃
将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮加工法D、焖制加工法
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。A、半熟B、全熟C、八、九成熟D、规定火候
沸水加工法是将原料直接放入（）中，加热至所需火候，再过凉的方法。A、冰水B、冷水C、温水D、沸水
冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至（），捞出再晾凉备用。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃
冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸，再用（）冲净。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。A、微火；B、小火；C、中火；D、大火
一般沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃
一般冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。A、浸泡B、冲洗干净C、加热至沸D、加热至其成熟
在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。
沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。
将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法是（）A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮法D、沸煮法
沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。A、原料成熟B、原料变白C、所需火候D、沸
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。A、沸水B、鸡汤C、鱼汤D、菌汤
沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。