麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后切成条块。A.反刀剞B.拉刀剞C.直剞D.斜剞
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是( )法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞
瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹,再平剞进2~2.5 cm,使鱼肉翻起呈瓦楞排列状。( ) 此题为判断题(对,错)。
鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大,刀纹交叉为60°角。 ( ) 此题为判断题(对,错)。
瓦楞花刀要先______深至椎肋的横向刀纹。 A.斜剞B.直剞C.反刀剞D.推刀剞
在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。 A.麦穗花刀B.葡萄花刀C.篮花花D.秋叶花刀
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。 A.斜剞B.直剞C.反刀剞D.推刀剞
卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹。 A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞
绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。 A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞
双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹,深度约为原料的()。A、1/3B、1/5C、2/3D、1/2
剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀,然后再剞()。A、平刀B、直刀C、批刀D、拉刀
鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A、菊花花刀B、鳞毛花刀C、麦穗花刀D、绣球花刀
正宗的清蒸武昌鱼剞的是()。A、兰草花刀B、隔指花刀C、波浪花刀D、牡丹花刀
牡丹花刀是在鱼体两面用()成弧形刀纹,深至椎骨,翻开呈花瓣形。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
葡萄花刀是在原料表面用交叉()深约原料的3/4,刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹。A、斜刀剞B、直刀剞C、推刀剞D、直刀切
双十字花刀是在鱼体一侧或两侧()斜向双十字条纹,深度约为原料的1/2。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
瓦楞花刀是在鱼体表面先()横向刀纹至椎肋,再平剞进2~2.5cm,鱼肉翻起呈瓦楞排列状。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后切成条块。A、反刀剞B、拉刀剞C、直剞D、斜剞
整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深,是在鱼体两面斜剞成()刀纹,深至胸骨。A、直B、斜C、弧形D、平行
麦穗形花刀是斜刀剞和()剞的混合剞法。A、直刀B、平刀C、批刀D、跳刀
瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋,再平行剞进()。A、2~2.5cmB、4~5cmC、5~6cmD、6~7cm
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。A、直刀推剞B、斜刀推剞C、平刀片D、斜刀拉剞
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是()法。A、直剞;B、斜剞;C、反刀剞;D、推刀剞