下列牛肉中，品质最佳的是( )。A、牦牛肉B、黄牛肉C、水牛肉D、奶牛肉
关于烩的工艺，( )是错误的。A.烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑B.宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈C.应配鲜汤作汤底D.在汤微沸时调入芡粉
用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
芡汤加入芡粉或味液加入芡粉调匀后便称作芡液。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列芡粉中,品质最佳的是()。 A.甘薯芡粉B.小麦芡粉C.绿豆芡粉D.玉米芡粉
夏季所产的鳊鱼品质最佳。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列选项中品质最佳的牛肉是______。 A.牦牛肉B.黄牛肉C.水牛肉D.奶牛肉
保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。(判断题)
勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（）A、使菜肴汤汁浓稠，汤菜相融B、使芡粉汁全部裹在原料C、使芡粉与原料分离D、是菜肴汤汁稀松
以下不能称为芡液的是（）。A、水+干淀粉+味精+精盐B、上汤+精盐+味精+胡椒粉+老抽C、芡汤+芡粉D、味液+芡粉
产品处于成长期，最佳对策是延长期限，服务产品质量更好。
（）不是造成油泡菜式泻芡的原因。A、调芡时没有搅匀芡液B、锅内的油太多C、芡汤与芡粉的比例不当D、火太猛，菜过熟
品质最佳的燕窝是（）A、官燕B、毛燕C、血燕D、暹罗燕
芡的油亮程度与（）无关。A、芡粉的质量B、勾芡的手法C、芡的稀稠D、芡含油量的多少
粘质糕团是将熟（）倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。A、粘粉B、芡粉C、糕粉D、夹芡
对于工业而言，实验的目的主要是为了搞清楚生产条件或其它因素影响质量特性值得规律姓，找出最佳条件组合，从而保证与提高产品质量。（）A、确定最佳生产技术B、确定最佳产品质量C、找出最佳条件组合D、确定最佳生产流程
用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
以下大奖中CC曾获得的将享有（）A、红点最佳设计品质奖B、金方向盘奖C、最佳车型奖D、世界车身奖