糟制品在10℃时食用的效果最好,所以夏天应该放入冰箱中,保证食用时的爽口效果。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作发酵乳的原料奶通常经过()℃并保持()的热处理效果最好。
压皮主要用于( )点心的制作。A.荞麦面B.澄面C.莜面D.玉米面
（）不是莜麦食用前必须经过的“三熟”。A、炒熟B、烤熟C、蒸熟D、烫熟
蘸汁的口味种类很多，如羊肉粒汤汁是张家口（）的特色蘸汁。A、面鱼B、大饼C、窝头D、莜面窝窝
口外三件宝是（）。A、山药B、口蘑C、莜面D、大皮袄
下列适合糖尿病人的食品有（）A、白糖B、苹果C、莜面D、荞麦
下列选项中符合食品保质期表示方式的是（）A、最好在。。。。之前食用B、最佳在。。。。之前食用C、最佳食用日期。。。。之前D、最好食用日期。。。。之前
下列选项中符合食品保持期标示方式的是（）。A、最好在……之前食用B、最佳在……之前食用C、最佳食用日期……之前D、最好食用日期……之前
包裹插面营销活动能通常是各种插面营销活动中效果最好的。
被誉为“草原明珠”的是（）A、葡萄B、口蘑C、莜面D、剪纸
乌冬面相当于中国的什么面？（）A、拉面B、莜面C、切面D、豆面
搅拌器转动后，油品流动达到（）状态时调合效果最好。A、液面平稳B、液面呈漩涡状C、油品上下循环D、液面随搅拌器平行转动
包制莜面饺子时，面坯必须有一定的（），才能便于成形。A、温度B、湿度C、亮度D、光度
莜麦面制品必须经过（），否则不易消化。A、“一熟”B、“二熟”C、“三熟”D、“四熟”
食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全。（）A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全
炮孔方向垂直于自由面时，爆破效果最好；炮孔方向与自由面平行时，爆破效果则最差。
“众赞荷花贵似仙，情深又叹并蒂莲。莫愁去蒂恐丝断，化做藕面皆是缘。”一诗赞誉的是（）。A、张北莜面B、饶阳金丝杂面C、藁城宫面D、高碑店豆腐丝
单选题以下特色食品中不是张家口市的是（）。A柴沟堡熏肉B莜面窝窝C驴肉火烧D黄米糕
多选题口外三件宝是（）。A山药B口蘑C莜面D大皮袄
判断题炮孔方向垂直于自由面时，爆破效果最好；炮孔方向与自由面平行时，爆破效果则最差。A对B错
多选题下列适合糖尿病人的食品有（）A白糖B苹果C莜面D荞麦
填空题制作发酵乳的原料奶通常经过（）℃并保持（）的热处理效果最好。
多选题以下属于山西风味食品的有（）？A头脑B腕托C莜面栲栳栳D馓子E炒糊饽