木质的菜墩多用榆树、柳树和( )材料制成。A、银杏树B、泡桐树C、合成板D、桃树
为了保持菜墩平整，不宜在( )长时间切、剁。A、菜墩中心B、菜墩四周C、同一部位D、正反两面
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
以下是制作菜墩最好材料()。 A.柳树木B.榆树木C.橄榄木D.银杏木
菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。 A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作
烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。( ) 此题为判断题(对，错)。
以下（）不属于厨房主要用具。A、刀具B、菜墩C、蒸汽灶D、烹调用具
厨具最合理的使用方法（）。A、菜刀有二把，菜墩有一个B、菜刀二把、菜墩二个，一个切熟食，一个切生食C、菜刀、菜墩各有一个D、只有一把菜刀，二个菜墩
菜品互饰是指在（）中，不同菜品之间的互补互饰。A、热菜制作B、点心制作C、一个餐盘D、两个餐盘
菜墩是提供刀具运作的平面和临时堆放原料的用具，常用的菜墩是木质菜墩，在使用中应如何对其进行保养？
以下哪种木材适宜制作菜墩（）A、柳木B、杨木C、桦木D、槐木
直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。
以下哪种木材不适宜制作菜墩（）A、榆木B、柳木C、银杏木D、杨木
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜
下列物品不准带入车内：（）。A、煤油B、菜墩C、服装
船菜船点制作精美的菜系是（）。A、苏锡菜B、淮扬菜C、金陵菜D、徐海菜
以下不符合法国菜的特点是（）。A、注重原材料的选择B、注重食材的鲜嫩程度C、在菜肴制作过程中很少用到酒D、注重沙司的使用
单选题讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A美式菜B法式菜C英式菜D俄式菜
单选题以下（）不属于厨房主要用具。A刀具B菜墩C蒸汽灶D烹调用具
单选题厨具最合理的使用方法（）。A菜刀有二把，菜墩有一个B菜刀二把、菜墩二个，一个切熟食，一个切生食C菜刀、菜墩各有一个D只有一把菜刀，二个菜墩