按刀与菜墩所成角度分（）、（）、（）

按刀与菜墩所成角度分（）、（）、（）

相关考题：

那些选项中错误的是()。A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。
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为了保持菜墩平整，不宜在( )长时间切、剁。A、菜墩中心B、菜墩四周C、同一部位D、正反两面
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直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
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刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
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刀工切割原料时的正确站姿,腹部与菜墩的间距约为()。 A.5厘米B.20厘米C.10厘米D.15厘米
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下列选项中有错误的是( )。A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提
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刀法按刀刃与墩面按接触角度可分为()、()、()、()。
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以下关于股骨颈颈干角的定义,说法正确的是() A.股骨颈长轴与股骨颈纵轴所成的角度B.股骨头长轴与股骨颈纵轴所成的角度C.股骨颈短轴轴与股骨颈纵轴所成的角度D.股骨颈长轴与股骨颈横轴所成的角度E.髂骨长轴与股骨颈纵轴所成的角度
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巷道按中心线与水平面所成的角度分为( )。A.水平巷道、倾斜巷道B.垂直巷道、倾斜巷道C.A和B
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学校食堂加工食物时，切完生食品的刀和菜墩用开水冲烫消毒后可以继续切配熟食品。
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按蚊幼虫有呼吸管，与水面成角度
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刀于墩面倾斜角度及（），要始终保持一致，刀距要相等。A、进刀深度B、垂直角度C、原料质地D、刀与墩板高度
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（）刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度，要保持一致刀距要相等，刀膛要紧贴原材料。A、斜刀拉剞B、直刀剞C、正斜刀法D、反斜刀法
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厨具最合理的使用方法（）。A、菜刀有二把，菜墩有一个B、菜刀二把、菜墩二个，一个切熟食，一个切生食C、菜刀、菜墩各有一个D、只有一把菜刀，二个菜墩
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平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。A、平行B、垂直C、成30°角D、成45°角
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平刀滚料片指（）与墩面平行。A、刀尖B、刀C、刀柄D、刀跟
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平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀侧前部
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菜墩是提供刀具运作的平面和临时堆放原料的用具，常用的菜墩是木质菜墩，在使用中应如何对其进行保养？
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刀工切割原料时的正确站姿，腹部与菜墩的间距约为（）。A、5厘米B、20厘米C、10厘米D、15厘米
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直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。
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树脂菜墩的缺点是（）A、硬度差B、韧性差C、易夹刀D、不易清洗
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刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：（）。
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滚料切这种刀法在操作时，刀与墩面（），左手扶料，不断朝一个方向滚动。A、垂直B、平行C、成锐角D、成钝角
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当宾客用菜后把刀、叉平行摆放在盘内，即表示还需继续用餐，如刀、叉分搭放在菜盘两边，则表示这道菜已用完，服务员可以将它们撤走。
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黄油刀应斜放在面包盘上，与面包盘的水平线所成角度为（）。A、35°B、40°C、45°D、50°
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凉菜房所使用的菜墩应该为熟墩。
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判断题凉菜房所使用的菜墩应该为熟墩。A对B错
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