“酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳，除味美外，盛器也美。()
粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。此题为判断题(对，错)。
宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料()，用料精纯，加工细腻。A.专一B.认真C.广泛D.精细
一般来说，同一品种的茶树，凡芽叶重、茸毛多、有光泽的，是茶树生长健壮，茶叶品种优良的重要标志。此题为判断题(对，错)。
“钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。
下列不是影响水稻产品品质的主要因素有（）。A、水稻品种B、栽培方式C、栽培技术和环境条件D、稻米加工工艺及加工质量
能生产优质茶的基本条件是（）A、良好的茶树品种B、优越的自然生态条件C、合理的采摘标准D、名山大川E、精湛的加工技术
宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料（），用料精纯，加工细腻。A、专一B、认真C、广泛D、精细
茶树的分区是根据茶树（）的要求，把自然和经济条件大致相似，茶叶生产技术大致相同的区域，划分为若干个茶树栽培单元。
名茶是茶中珍品，是优越的自然条件、优良的茶树品种、精细的采摘方法和精湛的加工工艺技术相结合的产物。
由于采制的茶树品种、采摘方法及加工技术上均有不同，（）所产的白毫银针称为北路银针A、政和B、福鼎C、建阳
严格而（）采制工艺，是生产名优茶的先决条件。A、随意的B、精细的C、一般的D、特别的
六大类成品茶的分类依据是（）A、茶树品种B、生长地带C、采摘季度D、加工工艺
“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C、选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D、加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
六大类成品的分类依据是（）。A、茶叶鲜叶原料加工B、茶树品种C、茶树产地D、发酵时间
茶树的分区是根据茶树生物学特征的要求，把自然和经济条件大致相似，茶叶生产技术大致相同的区域，划分为若干个茶树栽培单元。
中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。A、取材丰富，品种多样B、取材丰富，配料巧妙C、刀工精细，品种多样D、刀工精细，配料巧妙
意式菜肴的特点是（），以味浓著称。A、加工精细B、烹调考究C、选料广泛D、原汁原味
（）选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多，名列世界西菜之首。A、意大利餐B、法式大餐C、英式西餐D、俄式大餐
法式菜肴的特点是（）、滋味有浓有淡、花色品种多。A、选料广泛B、擅长调味C、加工精细D、烹调考究
填空题茶树的分区是根据茶树（）的要求，把自然和经济条件大致相似，茶叶生产技术大致相同的区域，划分为若干个茶树栽培单元。
判断题名茶是茶中珍品，是优越的自然条件、优良的茶树品种、精细的采摘方法和精湛的加工工艺技术相结合的产物。A对B错
判断题茶树的分区是根据茶树生物学特征的要求，把自然和经济条件大致相似，茶叶生产技术大致相同的区域，划分为若干个茶树栽培单元。A对B错
多选题孔府菜的风味特点包括（ ）。A选料广泛齐全B加工精细别致C口味浓香醇厚D款式华贵多姿