红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利.A.茶汤发红,叶底暗褐B.茶汤红亮,叶底暗褐C.茶汤发暗,叶底暗褐D.茶汤发红,叶底红亮
揉捻不足会出现()现象A、叶底花青B、叶底褐红C、茶汤滋味浓厚D、茶汤滋味淡薄
氧化过度的绿茶汤色深黄或泛红，氧化不足则汤色青绿。A对B错
绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出（），有沁人肺腑之感。A、嫩茶香气B、新茶香气C、毫香D、清香
红、绿茶审评时，嗅香气主要是嗅（）。A、倒出茶汤后嗅审评杯中茶叶的香气B、端起茶汤嗅茶汤的香气C、冲泡时嗅审评杯盖的香气D、嗅干茶的香气
红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽（）。A、橙色B、红亮C、紫红D、黄色
绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（）的氧化。A、叶黄素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素
关于茶叶和茶鲜叶中的蛋白质，下列叙述不正确的是（）。A、它对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性起了重要作用B、对增进茶汤滋味和茶汤的营养价值有一定作用C、蛋白质与绿茶品质无关D、在加工中，部分蛋白质水解为氨基酸
氧化过度的绿茶汤色深黄或泛红，氧化不足则汤色青绿。
红茶与绿茶的区别有哪些（）A、制作工艺B、茶叶形态C、茶汤颜色D、饮用口感
形成绿茶汤色的主要物质是（）A、茶多酚及其氧化产物B、叶绿素C、叶黄素D、胡萝卜素
绿茶茶汤（），是因为鲜叶采摘后贮运处理不当，有叶片堆积、挤压现象。揉捻后摊放过久，未及时干燥等A、深暗B、泛红C、沉淀D、浑浊
绿茶中的水溶性色素是构成绿茶汤色的主要物质，它们主要包括（）。A、黄酮醇B、花青素C、黄烷酮D、黄烷醇
优质大叶种红碎茶当茶汤温度下降到（）时，茶汤形成的棕色乳浊状凝体，即产生冷后浑。重新加热，茶汤会恢复红亮透明的原状。A、14℃B、16℃C、18℃D、20℃
红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物（）、茶红素和茶褐素。
下列（）不属于调饮法饮茶方式。A、茶汤中添水B、茶汤中加酒C、茶汤中加糖D、茶汤中加果汁
绿茶干茶的绿色是由（）决定的，茶汤中的绿色是由水溶性色素决定。
红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮
如果用碱性水泡茶，茶多酚在碱性水中很容易被氧化，黄绿色的茶汤很快变成（）。A、黄色B、橙色C、红色D、铁锈色
茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发黄，叶底暗褐
绿茶茶汤中，有时会呈现出苦涩味，这是（）所体现出来的。A、氨基酸B、茶多酚C、茶多糖D、果胶
单选题茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。A茶汤发红，叶底暗褐B茶汤红亮，叶底暗褐C茶汤发暗，叶底暗褐D茶汤发黄，叶底暗褐
判断题氧化过度的绿茶汤色深黄或泛红，氧化不足则汤色青绿。A对B错
单选题形成绿茶汤色的主要物质是（）A茶多酚及其氧化产物B叶绿素C叶黄素D胡萝卜素