在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化作用
白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。 A、水解作用B、氧化作用C、还原反应
在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的( )。A、水解作用B、凝固作用C、氧化作用D、分散作用
白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。此题为判断题(对，错)。
某些酯类局麻药最初降解是通过( )A.血浆中假性胆碱酯酶水解B.肾脏的排泄C.在肝脏中与葡萄糖醛酸结合D.氧化作用E.在肝脏中的还原作用
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。A、分散作用B、水解作用C、凝固作用D、酯化作用E、氧化作用
什么是白酒中的酯类？白酒中主要的酯类主要有哪些？酯类在白酒中的作用如何？
膳食纤维的主要特征包括（）。A、氧化作用B、还原作用C、吸水作用D、润滑作用
在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化件用
白酒储存中化学变化包括（）A、缩合作用B、氧化作用C、酯化作用D、缔合作用
白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。
白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
某些酯类局麻药最初降解是通过（）A、血浆中假性胆碱酯酶水解B、肾脏的排泄C、在肝脏中与葡萄糖醛酸结合D、氧化作用E、在肝脏中的还原作用
单选题膳食纤维的主要特征包括（）。A氧化作用B还原作用C吸水作用D润滑作用
单选题脂肪经碱水解作用可称为（）A脂化作用B还原作用C皂化作用D水解作用E氧化作用
单选题某些酯类局麻药最初降解是通过（）A血浆中假性胆碱酯酶水解B肾脏的排泄C在肝脏中与葡萄糖醛酸结合D氧化作用E在肝脏中的还原作用