高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。此题为判断题(对，错)。
对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外,不存在好酒与差酒。() 此题为判断题(对，错)。
酒头中杂质含量多,杂味重,但其中含有大量的芳香物质,它可提高原酒的前香和喷香。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。() 此题为判断题(对，错)。
蒸馏酒在生产过程中可能产生的有害物质为______。 A.甲醇B.杂醇油C.醛类D.亚硝胺
蒸馏酒初馏分含什么多A.甲醇B.杂醇油C.醛类D.氰苷E.铅
降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是A、去除酒头酒尾B、加热破坏C、沉淀D、降低蒸馏温度E、紫外线分解
杂醇油指的是A.酒中的甲醇B.酒中的乙醇C.蒸馏酒中的甲醛D.蒸馏酒中高级醇的混合物E.油脂中存在的杂质
降低蒸馏酒中的杂醇油最常用的方法是A.去除酒尾B.加热破坏C.沉淀D.降低蒸馏温度E.紫外线分解
白酒在蒸馏过程中，酒尾中含量较高的毒性成分是A.甲醇B.甲醛C.甲酸D.杂醇油E.铅
（）的主要特点是酒精含量低于15%，保持原汁原味。A、发酵酒B、蒸馏酒C、配制酒D、鸡尾酒
蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。A、氰化物B、醛类C、杂醇油D、铅
蒸馏酒初馏分含（）多A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、氰苷E、铅
蒸馏酒是可以通过对含酒精液体进行蒸馏取得的，蒸馏前原酒的酒精强度对蒸馏后产品的酒度影响很大，同时蒸馏原汁中的味素物质将会使蒸馏产品产生不同的味道，如梨味白兰地，就具有明显的梨子香味。
制作味波尔图酒的原料有（）。A、麦精液B、甘蔗汁C、杂果汁D、葡萄蒸馏酒
由于玉米坯芽内（）含量多，且不能被微生物利用，蒸馏带入酒中产生邪杂味，选用时必须先除胚芽。A、蛋白质B、灰分C、脂肪D、无机盐
对酒头调味酒论述正确的是（）。A、从发酵状态良好的窖池选取B、酒头浑浊不能做调味酒C、可以有糟臭、霉烂邪杂味D、浑浊是混入了部分酒尾
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
酿造酒包括（）、（）、（），酒精含量比较（）。蒸馏酒主要指（）、（）等。蒸馏酒的酒精含量（）。
问答题玉米中烟酸含量较高，但主要为______，不能被利用，烹调时加______处理可以使大量游离烟酸从结合型中释放出来被机体利用。
单选题杂醇油指的是（ ）。A酒中的甲醇B油脂中存在的杂质C蒸馏酒中高级醇的混合物D蒸馏酒中的甲醛E酒中的乙醇
单选题蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。A氰化物B醛类C杂醇油D铅
判断题蒸馏酒是可以通过对含酒精液体进行蒸馏取得的，蒸馏前原酒的酒精强度对蒸馏后产品的酒度影响很大，同时蒸馏原汁中的味素物质将会使蒸馏产品产生不同的味道，如梨味白兰地，就具有明显的梨子香味。A对B错
单选题降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（）A去除酒头酒尾B加热破坏C沉淀D降低蒸馏温度E紫外线分解
单选题蒸馏酒初馏分含（）多A甲醇B杂醇油C醛类D氰苷E铅
填空题酿造酒包括（）、（）、（），酒精含量比较（）。蒸馏酒主要指（）、（）等。蒸馏酒的酒精含量（）。
单选题降低蒸馏酒中的杂醇油最常用的方法是（ ）。A紫外线分解B加热破坏C沉淀D降低蒸馏温度E去除酒头酒尾
单选题最常用来降低蒸馏酒中的杂醇油的方法是（ ）。A去除酒头酒尾B紫外线分解C沉淀D降低蒸馏温度E加热破坏