调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团
西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。A.糊化B.产生黏性C.产生筋力D.焦化
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。 A.层次不清B.不松软C.不膨胀D.抽缩变小
清酥面坯最不宜用()。 A.高筋面粉B.较强力面粉C.蛋糕面粉D.金象牌面粉
面筋质的特性,是清酥面坯形成()特点的原因之一。 A.松软可口B.层次清晰C.柔软香甜D.酥而无层
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。 A.蛋糕面粉B.全麦面粉C.低筋面粉D.高筋面粉
面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。此题为判断题(对，错)。
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。此题为判断题(对，错)。
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。A、层次清晰、松酥B、酥而无层C、松软D、表面松脆、内部松酥
面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原因之一。A、松软可口B、层次清晰C、柔软香甜D、酥而无层
水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。A、随意B、任意C、无规则D、有规律
制作混酥面坯最好选用（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、特制
混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯有层次。
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。A、揉捏成形B、搓制C、擀叠D、解冻
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。A、蛋糕面粉B、全麦面粉C、低筋面粉D、高筋面粉
清酥面坯最不宜用（）。A、高筋面粉B、较强力面粉C、蛋糕面粉D、金象牌面粉
制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、预拌
清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。A、工艺B、原料C、方法D、程序
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。A、层次不清B、不松软C、不膨胀D、抽缩变小
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团
制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。A、面包B、清酥C、混酥D、慕斯
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯（）。A、有层次B、有韧性C、无层次D、无酥性
最宜用高筋面粉的面坯是（）。A、混酥面坯B、清酥面坯C、饼干面坯D、泡夫面坯
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次。