()是川菜中麻、辣、烫的代表，源予自贡．A．夫妻肺片B．水煮牛肉C．灯影牛肉D．毛肚火锅
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的()。A、原料B、丝、片、块等C、主料D、基本形体
制作()需用炝的烹调方法。A、夫妻肺片B、蒜泥自肉C、葱辣大虾D、海米炝芹菜
在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料,常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧,俗称“()”。 A.肚头B.毛肚C.千层肚D.肚仁
蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的()为原料。 A.毛肚B.千层肚C.蜂窝肚D.百叶肚E.响肚
毛肚和蜂窝肚即()肌肉层发达,是川菜“夫妻肺片”的原料之一。 A.瘤胃和皱胃B.瘤胃和瓣胃C.网胃和皱胃D.瘤胃和网胃
素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴。( ) 此题为判断题(对，错)。
在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。A、肚头B、毛肚C、千层肚D、肚仁
毛肚和蜂窝肚即（）肌肉层发达，是川菜“夫妻肺片”的原料之一。A、瘤胃和皱胃B、瘤胃和瓣胃C、网胃和皱胃D、瘤胃和网胃
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。A、乳类产品B、动物原料C、植物原料D、水果原料
夫妻肺片是以哪种动物的肉为主料（）A、牛B、羊C、鸡D、鹅
下列菜肴有“车行半边路，肉香一条街”之誉的是（）。A、清蒸江团B、夫妻肺片C、樟茶鸭子D、水煮牛肉
酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
制作（）需用炝的烹调方法。A、夫妻肺片B、蒜泥白肉C、葱辣大虾D、海米炝芹菜
“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭
白烩菜肴主要是以（）为基础制作的。A、白色基础汤B、布朗基础汤C、布朗少司D、白色原料
蒜泥味型根据原料的性质不同，可分为（）A、咸鲜蒜泥味B、红油蒜泥味C、麻辣蒜泥味D、咸辣蒜泥味
菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。
为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）。A、提前预制B、现用现制C、加热预制D、用刀切制
夫妻肺片是以（）为主要原料的。A、牛舌B、牛肺C、牛肚D、牛心E、牛头皮
夫妻肺片的主要原料，除了牛肉.牛肚，还有就是（）。A、牛耳B、牛头皮C、牛腰D、牛肝
上桌时跟红油、蒜泥、葱末、姜末和芝麻油味碟的菜是（）。A、毛肚火锅B、清蒸江团C、锅烧肉D、油炸蹄膀
多选题在下列菜肴中，适合美国客人口味的菜肴是（ ）。A清汤鱼肚B麻辣仔鸡C东壁龙珠D毛肚火锅E松鼠鳜鱼
多选题夫妻肺片是以（）为主要原料的。A牛舌B牛肺C牛肚D牛心E牛头皮
单选题夫妻肺片的主要原料，除了牛肉.牛肚，还有就是（）。A牛耳B牛头皮C牛腰D牛肝
多选题江西与名人相关的菜肴有（ ）。A宫保鸡丁B藜蒿炒腊肉C流浪鸡D赣南小炒鱼E夫妻肺片