适宜用压皮的方法制皮的面点是()。A.小麦粉面团制品B.米粉面团制品C.澄面制品D.薯泥制品
没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。A 、擀A.摊B.压C.捏
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是()。 A.标准粉B.特粉C.澄粉D.普通粉
广式点心虾饺皮是用()面团制成。 A.澄粉B.杂粮C.纯蛋D.豆类
虾饺制作通常使用()。 A.油酥面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团
虾饺皮和粉果皮都可以用澄面皮。( ) 此题为判断题(对，错)。
传统的虾饺皮是( )制皮。 A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。A、澄粉B、杂粮C、纯蛋D、豆类
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。A、标准粉B、特粉C、澄粉D、普通粉
澄粉面团和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是防风干结皮。
杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。
茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。A、扦皮B、拍皮C、压皮
虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
焊面团色白，吸水量多，（），适宜用于制作卜乎、糕类等。
没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。A、擀B、摊C、压D、捏
用于制作饺子皮的（）面团色白，可塑性强，制成的面点不易变形。
适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。A、小麦粉面团制品B、米粉面团制品C、澄粉制品D、薯泥制品
面团柔软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。
传统的虾饺皮是（）制皮的。A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉
沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎
茸胶制作要求是（），投料准确，搅拌方法正确，原料要保鲜。A、色白细脆B、色白细腻C、色白细散D、色白粗脆