“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。此题为判断题(对，错)。
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
过油走红时,为了较好的达到上色的目的,油温一般应控制在()。 A.180～210°B.150～180°C.120～150°D.240～280°
九转大肠选用的是()。 A.过油B.焯水C.过油走红D.卤汁走红
过油走红的油温一般控制在()。 A.160～180℃B.180～210℃C.120～150℃D.210～230℃
出关时，游客不了解海关的规定，在不知道如何选择通道时应（ ）。A．走绿色通道B．不能走绿色通道C．走红色通道或绿色通道D．走红色通道
制汤时原料需先进行（）。A、焯水处理B、走红处理C、过油D、调味
通过K歌，不少流行音乐爱好者练成好嗓子，并且通过电视歌唱选秀节目走红。K歌对这些歌手的走红起到了不小作用。
过油走红的油温一般控制在（）。A、160～180℃B、180～210℃C、120～150℃D、210～230℃
走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。
制汤时，原料应用初步处理方法是（）A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红
九转大肠选用的是（）。A、过油B、焯水C、过油走红D、卤汁走红
过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。A、180～210°B、150～180°C、120～150°D、240～280°
可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红
可除去烹调原料异味的初步处理方法是（）A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红
制作虎皮肘子是利用（）走红。A、添加剂B、茶叶C、过油D、蜂蜜
多选题属于油加热处理工艺方法的是（）.A煸炒B过油走红C水煮D走油