过油走红的油温一般控制在()。 A.160～180℃B.180～210℃C.120～150℃D.210～230℃

过油走红的油温一般控制在()。

A.160～180℃

B.180～210℃

C.120～150℃

D.210～230℃

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“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。此题为判断题(对，错)。
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过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
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过油走红时,为了较好的达到上色的目的,油温一般应控制在()。 A.180～210°B.150～180°C.120～150°D.240～280°
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九转大肠选用的是()。 A.过油B.焯水C.过油走红D.卤汁走红
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蛋松制作控制油温是制作关键之一,油温一般控制在()。 A.100℃B.120℃C.140℃D.160℃
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过油用的油温可分为十成,温度在30℃~300℃之间,但可供使用的油温一般在()。 A.30℃~150℃B.100℃~210℃C.60℃~300℃D.60℃~210℃
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一般热处理用油的闪点在150～300℃之间，淬火用的油温一般应控制在__________。
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制汤时原料需先进行()。A.焯水处理B.走红处理C.过油D.调味
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炸制脆皮葫芦虾的油温不宜过高，应控制在三四成油温。（）
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