“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。此题为判断题(对，错)。
制作()是利用汤汁走红处理的。A、烤乳猪B、烧鹅C、香酥鸡D、卤鸡翅
卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和()。 A.糖色或酱油B.红色素C.饴糖D.甜蜜素
九转大肠选用的是()。 A.过油B.焯水C.过油走红D.卤汁走红
属于油加热处理工艺方法的是（）.A、煸炒B、过油走红C、水煮D、走油
卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。 A、先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热B、始终用旺火加热C、先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热D、先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热
通过K歌，不少流行音乐爱好者练成好嗓子，并且通过电视歌唱选秀节目走红。K歌对这些歌手的走红起到了不小作用。
“黄焖八宝粥”在走红时应抹上（），使其增色。A、饴糖B、糖色C、酱油D、蜂蜜
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。A、焯水B、走红C、走油D、滑油
卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。A、糖色或酱油B、红色素C、饴糖D、甜蜜素
前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。A、卤制B、酱制C、红锅D、红卤
“贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。A、黄焖B、煨制C、炖制D、走红
九转大肠选用的是（）。A、过油B、焯水C、过油走红D、卤汁走红
走红可分为过油走红和（）走红。A、水煮B、汤汁C、汽蒸D、腌制
下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。A、焯水B、水煮C、卤汁走红D、水洗
多选题属于油加热处理工艺方法的是（）.A煸炒B过油走红C水煮D走油
单选题下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。A焯水B水煮C卤汁走红D水洗