如果团队发展陷阱中的状况不加以纠正与克服,会导致团队无效。() 此题为判断题(对，错)。
可用糖浆、蜂蜜作甜味调味品的是()。 A.鲜花酥B.藕酥C.发糕D.麻花
鲜肉角会产生并酥,注意可用()加以纠正。 A.选用锋利刀具B.擀面用力均匀C.折叠整齐D.选用可塑性油脂
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。A、冷水面坯B、热水面坯C、干油酥D、水油酥面坯
练功时，纠正胫腓骨骨折向前成角可用（）法，纠正其向内成角可用（）法。
可用糖浆、蜂蜜作甜味调味品的是（）。A、鲜花酥B、藕酥C、发糕D、麻花
用水油酥皮制作的品种是（）。A、岭南酥角B、叉烧酥角C、合桃酥
层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
以下品种中属于物理疏松的是（）。A、酥皮面包B、叉烧酥角C、莲茸甘露酥
干油酥又称油酥面，可用于（）的酥心。A、蛋油面B、糖油面C、水油面D、擘酥面
清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。A、工艺B、原料C、方法D、程序
层酥制品油面被水油面（），当生坯受热时，油面发生酥化作用，就使制品产生层次。A、松化B、酥化C、间段D、间隔
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。A、软化B、松化C、酥化D、酥松
用印时应加以注意印章应盖在成文日期上方，并注意上不压正文，下不压日期。
生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。
问答题生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。
填空题练功时，纠正胫腓骨骨折向前成角可用（）法，纠正其向内成角可用（）法。