发酵过程形成的酸性物质可以保持蔬菜中鲜艳绿色。( ) 此题为判断题(对，错)。
为保持绿色蔬菜的鲜艳碧绿,应先放入沸水锅里汆水,随即捞出冲凉,最后烹调。( ) 此题为判断题(对，错)。
种子人工催芽方法很多，常用的主要有：水浸处理、低温处理、变温处理、机械方法处理、化学方法处理、植物生长调节物质处理、（）处理。
生理后熟的种子适宜的催芽方法是（）。A、水浸催芽B、层积处理C、微量元素浸种D、酸、碱处理
从营养角度考虑，下列方法正确的是（）A、反复淘米B、蔬菜先洗后切C、煮粥加碱
热水发具体的操作方法有（）、煮发、焖发和蒸发四种。A、水发B、泡发C、浸发D、温水泡发
蔬菜原料保色的方法，主要有加油、加碱、加盐、水浸四种方法。
保护蔬菜鲜艳绿色的方法主要有加油、加碱、加盐、（）四种方法。A、醋泡B、碱泡C、油泡D、水泡
干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发。A、水发B、煮发C、浸发D、热水发
干料正式涨发的方法主要有（）。A、碱溶液浸发B、煮、焖C、蒸、泡D、油炸E、（盐）炒
蔬菜追肥的方法主要有（）。A、条施B、穴施C、环施D、沟施E、随水浇施
提取植物中原生苷方法（）A、沸水B、80%乙醇回流C、80%乙醇40℃温浸D、40℃水温浸E、药材加硫酸铵水润湿，再水提
多选题提取植物中原生苷方法（）A沸水B80%乙醇回流C80%乙醇40℃温浸D40℃水温浸E药材加硫酸铵水润湿，再水提
多选题蔬菜追肥的方法主要有（）。A条施B穴施C环施D沟施E随水浇施
单选题从营养角度考虑，下列方法正确的是（）A反复淘米B蔬菜先洗后切C煮粥加碱
单选题生理后熟的种子适宜的催芽方法是（）。A水浸催芽B层积处理C微量元素浸种D酸、碱处理
判断题对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽（特别是绿色蔬菜）。（ ）A对B错