先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。A.烫面B.半烫面C.三生面D.水面
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），再与三成冷水面糅合成面胚。A、五成B、六成C、七成D、八成
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟六成，再与四成冷水面揉和成的面坯。A、热水面B、四生面C、五生面D、水调面
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。A、烫面B、水调面C、三生面D、四生面
热水面坯是用（）与面粉调成的面坯。A、沸水B、温水C、70℃的水D、80℃的水
点牛排时菜单上的“Medium”表示（）。A、三成熟B、五成熟C、十成熟D、七成熟
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。A、稀软面坯B、硬面坯C、热水面坯D、温水面坯
调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。A、完全烫熟B、烫至八成熟C、烫至五成熟D、烫至九成熟
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。A、烫面B、半烫面C、三生面D、水面
（）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。
制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。A、和面时水多B、面没烫熟C、和面时油少D、沸水和面
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。A、一成B、三成C、五成D、七成
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面合成有糯性、柔软、光洁的面坯子。
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面糅合成面坯。
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面活成帮性，柔软（）的面坯。A、糯性B、韧性C、光洁D、光滑
三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。A、7B、8C、9D、10
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。
先用部分热水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。A、烫熟B、煮热C、煮沸D、烫半熟
西餐烹制牛排中的R指的是（）A、一成熟B、三成熟C、五成熟D、七成熟
单选题点牛排时菜单上的“Medium”表示（）。A三成熟B五成熟C十成熟D七成熟
单选题西餐烹制牛排中的R指的是（）A一成熟B三成熟C五成熟D七成熟