泡油炒法有九大步骤,需要调碗芡时“下料头”()A、属于第二步骤B、属于第三步骤C、属于第四步骤D、视具体菜式确定在第几步骤

泡油炒法有九大步骤,需要调碗芡时“下料头”()

  • A、属于第二步骤
  • B、属于第三步骤
  • C、属于第四步骤
  • D、视具体菜式确定在第几步骤

相关考题:

“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。() 此题为判断题(对,错)。

泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理,主要的处理方法有()种

以下不属于油泡法特点的是( )。A.一般姜花、葱榄为料头B.芡色为原色芡C.和料头组成菜肴,且主料只能是肉料D.肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨

泡油炒的工艺程序有九大步骤,请按顺序写出这些步骤。

炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。( ) 此题为判断题(对,错)。

“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。 A.包芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡

不是造成油泡菜式泻芡的原因。A.调芡时没有搅均芡液B.锅内的油太多C.芡汤与芡粉的比例不当D.火太猛,菜过熟

生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。A.煮粉法B.冷水拔C.热水拌D.泡心法

制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。 A.芡易熟B.增加芡的粘性C.防止芡沉底粘锅D.节约能源和时间

“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯工艺中的一种调粉方法,其工艺过程相同,只是叫法不同。( ) 此题为判断题(对,错)。

调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。

需要运用碗芡方式勾芡的菜式是()。A、糖醋咕噜肉B、三丝烩鱼肚C、蚝油焖鸡D、五彩炒肉丝

“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。A、包芡B、熘芡C、玻璃芡D、米汤芡

()不是造成油泡菜式泻芡的原因。A、调芡时没有搅匀芡液B、锅内的油太多C、芡汤与芡粉的比例不当D、火太猛,菜过熟

五彩炒肉丝适宜用()的勾芡方式。A、碗芡B、锅芡C、镬上芡D、拌芡

用煮芡法做汤圆,成品易裂口的原因是A、用芡量太多B、用芡量太少C、煮芡时沸水下锅D、煮芡时冷水下锅

烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是()。A、拌芡B、半拌芡C、碗芡D、锅芡

清蒸滑鸡使用清芡,这里体现了调芡色的()原则。A、根据调味品的颜色来调芡色B、肉为主色,芡跟肉色C、适合菜式的风味特点D、适合菜肴的名称

生粉团是用“泡心法”和()调制而成的。A、加热法B、冷却法C、浸润法D、煮芡法

关于油泡烹调法的描述,不正确的是()。A、油泡菜式只有主料,没有副料B、分油泡与汤泡两种泡法C、油泡菜式成芡较薄,有芡而不见芡流,色鲜芡匀滑,不泻芡,不泻油D、鸡块不能用于油泡法

混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().A、流芡B、厚芡C、兑汁芡D、米汤芡

先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。

生粉坯调制工艺可分为()、泡心法。A、煮粉法B、冷水拔C、煮芡法D、热水拌

“泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。

炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。

出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式,是因为()A、芡粉品种多,质量有差异B、成芡要求有不同C、原料质地的区别D、原料受火程度各有不同

“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯熟处理的两种不同的工艺方法。