保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜中,( )再存放。 A、烘干后B、速冻后C、封口后D、擦干后
我国最大的鹅种是()。A.太湖鹅B.狮头鹅C.豁眼鹅D.籽鹅
我国最大的鹅种是（ ）鹅。A.太湖鹅B.狮头鹅C.豁眼鹅D.籽鹅
小鹅瘟疫苗应接种（）。A、雏鹅B、母鹅C、公鹅D、产蛋鹅
制作苹果煎鹅肝要在（）上撒均玉桂粉。A、鹅肝B、苹果C、葡萄D、土豆
苹果煎鹅肝中鹅肝的形态是（）。A、泥状B、片状C、丁状D、块状
中鹅又称育成鹅或青年鹅，一般指（）以上至育肥期前的鹅。A、1周龄B、1月龄C、2月龄D、3月龄
世界上产蛋量最高的鹅品种（）。A、豁眼鹅B、狮头鹅C、伊犁鹅D、郎德鹅
属于新疆本地鹅的是（）。A、豁眼鹅B、狮头鹅C、伊犁鹅
世界最著名生产肥肝的鹅品种是（）。A、朗德鹅B、霍尔多巴节鹅C、莱茵鹅D、皖西白鹅
鹅肝冻，这道冷菜译为英文为“foie gras in aspic”。
加工鹅肝时要顺切口处把鹅肝中的（）。A、沙线剔除B、网油拉出C、脂肪剔除D、血管剔除
制作鹅肝冻要用（）的方法把鹅肝加热成熟。A、烤箱焖B、中火焖C、中火炒D、小火焖
“fried goose liver aplle with grape sauce”的中文菜肴名称为（）。A、葡萄汁配鹅肝B、葡萄煎鹅肝C、煎牛肝苹果少司D、苹果煎鹅肝
为了得到上乘的肥鹅肝应选用（）进行培育。A、小雄鹅B、小雌鹅C、小阉鹅D、小白鹅
为培育肥鹅肝要给鹅喂特制饲料（）。A、2～4个月B、2个月C、1个月D、1～2个月
大型鹅品种（）鹅产地广东，是世界大型鹅种之一；中型鹅品种主要有（）鹅产地安徽、河南、（）鹅产地浙江、（）鹅产地四川；小型鹅品种主要有（）鹅产地山东、辽宁、吉林、黑龙江。
（）出名的食品就是香肠和鹅肝，因鹅肝的制作而闻名全球。A、匈牙利B、克罗地亚C、马耳他D、罗马尼亚
育肥鹅采取（）方式，以限制鹅的活动。A、放牧B、圈养C、驱赶D、水面散养
填空题大型鹅品种（）鹅产地广东，是世界大型鹅种之一；中型鹅品种主要有（）鹅产地安徽、河南、（）鹅产地浙江、（）鹅产地四川；小型鹅品种主要有（）鹅产地山东、辽宁、吉林、黑龙江。
判断题西餐菜肴中使用鹅的不多，但鹅肝却是西餐菜肴中的极品。（）。A对B错