在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用()的作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀
人对咸味的感觉最快，对( )的感觉最慢。A、甜味B、苦味C、酸味D、辣味
面点中常用的调味原料有咸味类、()鲜味类、辣味类、香菜类、油脂类等。 A、甜味类B、苦味类C、酸味类D、椒盐类
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的______作用。 A.缓解酸味的刺激B.降低咸味C.缓解辣味的刺激D.减弱油腻滋味E.复合美味F.增加菜肴的甜味
咸味调味料的作用是______。 A.助鲜味B.增香味C.调咸味D.防腐杀菌E.降低辣味
鲜味在味觉的感受中较弱,极易被甜味、辣味、()等压抑。 A、咸味B、酸味C、苦味D、香味
属于味觉的范围有（）。A、甜味B、辣味C、酸味D、咸味
幼儿对（）最为敏感。A、咸味B、甜味C、苦味D、辣味
下列能独立调味的基本味是（）。A、甜味B、酸味C、鲜味D、辣味
甜味和（）的产生方式相似。A、酸味B、辣味C、苦味D、咸味
咸味和（）可互相抵消。A、酸味B、甜味C、苦味D、辣味
下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是（）。A、在鱼腥昧较重的菜肴中加入适量的食醋B、在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖C、在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨D、在甜味为主的食物中加入适量的食盐
在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。A、甜味B、咸味C、辣味D、酸味
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀
焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。A、涩味B、香味C、甜味D、咸味
可以单独成味的基本味是（）。A、甜味B、鲜味C、咸味D、辣味E、麻味
调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（）。A、咸甜味均等B、甜味比咸味比重大C、咸味比甜味比重大D、咸甜味中略有辣味
鲜味只有在（）的对比作用下，才能更加明显的体现出来。A、甜味B、辣味C、咸味D、香味
在（）中添加甜味，可使酸味减弱。A、咸味B、酸味C、苦味D、辣味
“鱼露”是属于哪种调味品（）。A、鲜味调味品B、辣味调味品C、酸味调味品D、咸味调味品
调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。A、生抽B、鲜汤C、味素D、调味料
甜味能够调谐强刺激味的刺激程度，对（）的缓冲作用最为明显。A、酸味、辣味、油腻味B、酸味、苦味、油腻味C、咸味、苦味、油腻味D、咸味、辣味、清淡味
在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A、鲜味调味品B、酸味调味品C、咸味调味品D、甜味调味品
下列味中，不属生理基本味的是（）A、咸味B、甜味C、辣味D、苦味
单选题在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。A鲜味调味品B酸味调味品C咸味调味品D甜味调味品
单选题一般来说，我国华东地区气候温和，菜肴则以（ ）为主。A浓醇、咸味B清淡、原味C甜味、咸味D麻辣味