常用的冷菜烹调方法有哪些？

常用的冷菜烹调方法有哪些？

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以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项 A食品原料加工管理方法B汤类菜肴烹调制作管理方法C冷菜食品烹调制作管理方法D热菜食品烹调制作管理方法
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根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( ) 此题为判断题(对，错)。
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冷菜的加工特点是()。 A.先切配后烹调B.先烹调后切配C.边烹调边切配D.随便均可
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冷菜的加工特点是（）A、先切配后烹调B、先烹调后切配C、边烹调边切配D、随便均可
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烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
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常用的冷菜拼摆手法有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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冷菜常用的烹调方法“拌”一般分为两类，即（）和温拌。
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（）食品要做到烧熟煮透。A、烹调B、冷菜C、西点D、初加工
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简述半流质常用的食物有哪些？烹调方法应注意什么？
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海产品类的合理烹调方法有哪些？
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西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
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热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。A、食用方法B、烹调方法C、制作方法D、加工方法
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冷菜烹调法分为（）和（）两种
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餐饮单位不得设置明沟的功能间的有：（）A、备餐间B、烹调间C、粗加工间D、冷菜间
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广泛使用的烹调方法有哪些？
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冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（）。A、卤B、蒸C、烫D、汆
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烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。A、甜菜B、大菜C、汤菜D、热菜
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糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。
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炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。
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卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。
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对冷菜部门叙述不正确的是（）A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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问答题简述半流质常用的食物有哪些？烹调方法应注意什么？
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判断题炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。A对B错
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判断题糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。A对B错
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判断题卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。A对B错
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单选题对冷菜部门叙述不正确的是（）A冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B冷菜大多先烹调后配份、装盘。C冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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单选题冷菜的加工特点是（）A先切配后烹调B先烹调后切配C边烹调边切配D随便均可
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