男性患者，44岁，诊断为胃溃疡，出院时咨询有关食用汤类中哪种对他较适宜A.咖啡牛肉汤B.菜末蛋花汤C.榨菜肉丝汤D.老母鸡汤E.竹笋肉汤
盐在汤菜类中的用量为0.8%~1.0%,炒蔬菜为1.2%,烧煮菜类为1.5%~2.0%。( ) 此题为判断题(对，错)。
汤菜类盐的用量为______。 A.0.4%～0.6%B.0.8%～1.0%C.1.2%～1.4%D.1.6%～1.8%
某消化性溃疡病人，出院时咨询有关食用汤类中哪种对他较适宜A.咖啡牛肉汤B.菜末蛋花汤C.榨菜肉丝汤D.老母鸡汤E.竹笋肉汤
分派（）时要掌握好汤与料的比例。A、炒菜B、烩菜C、汤菜D、炸熘菜
一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。A、头菜B、大菜C、高级汤菜D、一般菜肴
一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）。A、1l～12%B、15～20%C、25%D、30%
传统西餐宴会菜单的排列顺序为（）。A、汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶B、咖啡或茶、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果C、汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、咖啡或茶、水果D、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
患者，男性，44岁，诊断为胃溃疡，出院时咨询有关食用汤类中哪种对他较适宜（）A、咖啡牛肉汤B、菜末蛋花汤C、榨菜肉丝汤D、老母鸡汤E、竹笋肉汤
某消化性溃疡病人，出院时咨询有关食用汤类中哪种对他较适宜（）A、咖喱牛肉汤B、菜末蛋花汤C、榨菜肉丝汤D、老母鸡汤
自助餐取菜顺序为（）。A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
自助餐取菜顺序为（）A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
烧煮类菜肴较适宜的用盐比例为（）。A、0.5～1.0％B、1.5～2.0％C、2.5～3.0％D、3.5～4.0％
孜然盐是由孜然粉、精盐、味精经加工后调制而成，其中孜然粉与盐的比例以1：6为宜，常用于（）的调味。A、干炸菜品B、干煎菜品C、干炒菜品D、烧烤菜品
制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。A、用盐稍腌B、用黄油炒熟C、放在汤中煮熟D、在走汤时放入盘中
下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）。A、糖B、油C、味素D、葱姜汁
某消化性溃疡患者，出院时咨询有关食用汤类中哪种对他较适宜（）。A、咖喱牛肉汤B、菜末蛋花汤C、榨菜肉丝汤D、老母鸡汤E、竹笋肉汤
法国菜中调味用（）较重。A、油B、酒C、盐D、芥末
单选题自助餐取菜顺利为（）。A汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果D冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
单选题某消化性溃疡病人，出院时咨询有关食用汤类中哪种对他较适宜（）A咖喱牛肉汤B菜末蛋花汤C榨菜肉丝汤D老母鸡汤
单选题患者，男性，44岁，诊断为胃溃疡，出院时咨询有关食用汤类中哪种对他较适宜（）A咖啡牛肉汤B菜末蛋花汤C榨菜肉丝汤D老母鸡汤E竹笋肉汤
判断题闽南菜注重调汤佐料，口味清淡，酸甜适宜。A对B错
单选题某消化性溃疡病人，出院时咨询有关食用汤类中哪种对他较适宜？（ ）A咖喱牛肉汤B菜末蛋花汤C榨菜肉丝汤D老母鸡汤E竹笋肉汤
单选题自助餐取菜顺序为（）。A汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果