饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有( )和一定韧性的饭坯。A.黏性、弹性B.可塑性、弹性C.黏性、可塑性D.劲性、弹性
为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。() 此题为判断题(对，错)。
饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感( )。A.松酥B.软糯香甜C.有咬劲D.酥脆
面点是“面食”和“点心”的总称，包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。()
制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些( )。A.热水B.凉水C.温水D.油
饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的( )等。A.紫米、小米B.紫米、高粱米C.小米、玉米D.籼米、玉米
请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。 A.八宝饭、汤圆B.鸽蛋圆子、芝麻凉卷C.芝麻凉卷、八宝饭D.奶油炸糕、艾窝窝
饭皮面坯一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有()和一定彻性的饭坯。 A.黏性、弹性B.可塑性、弹性C.黏性、可塑性D.劲性、弹性
饭皮面坯使用的米以()为主,同时也可以掺适量的紫米、小米等。 A.糯米B.高梁米C.玉米D.籼米
制作饭皮面坯,搓擦时手应适当蘸些凉水。() 此题为判断题(对，错)。
饭皮面坯一般是指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。() 此题为判断题(对，错)。
饭皮面坯的口感特性是（）、香甜。A、软糯B、软甜C、软嫩D、软烂
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。A、搓擦B、拌和C、搅拌D、滚压
饭皮面坯的口感特征时（）、香甜。A、软糯B、软甜C、软嫩D、软烂
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。A、弹性B、韧性C、硬性D、延伸性
饭皮面坯以（）为主要原料。A、糯米B、粳米C、黄米D、紫米
干油酥是用面粉、大油经（）制成的。A、拌和B、搓擦C、搅拌D、滚压
饭皮面坯是指用米和水混和制成（），再经搅拌、搓擦成具有一定黏性的饭坯。A、团B、糕C、粥D、饭
制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入油脂，（）即成。A、擦匀折叠B、用力揉匀C、充分搓擦D、均匀搅拌
饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌、（）成具有一定黏性的饭坯。A、摔挞B、碾压C、搓擦D、搓揉
饭皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韧性。A、黏性B、硬性C、软性D、酥性
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和一定的韧性。A、成型性B、可造性C、可塑性D、可持性
米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。A、油B、糖C、水D、蛋