具有展示食品功能的冷藏设备是()。 A.速冻冰箱B.双门冰箱C.四门冰箱D.冷藏陈列柜
食堂食品留样不少于（）克，置于冷藏设备保存（）小时以上
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备B、食品中心C、食品表面D、围护结构
在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在（）内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。
以下关于食品展示正确的是（）A、冷藏柜备货齐全B、正确放置产品C、标签倒放在货架上D、缺货产品的标签未去掉E、突出显示标牌位置正确
运输冷藏食品应有多少度以下的冷藏设备（）A、0以下B、5以下C、10以下D、15以下
运输冷藏、冷冻药品的冷藏车及车载冷藏箱、保温箱应当符合药品运输过程中对（）的要求。冷藏车具有自动调控温度、（）、存储和（）温度监测数据的功能；冷藏箱及保温箱具有（）和（）箱体内温度数据的功能。
冷藏展示柜制冷符合要求，处于正常工作状态，冷藏展示柜内产品温度符合0-10℃度要求。
运输食品原料的工具与设备设施要求（）A、应当保持清洁B、必要时应当消毒C、运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施D、以上都是
运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏
冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应1.（）2.（）3.（）
具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。
厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。A、饮料生产设备B、洗涤设备C、饮料洗涤设备D、以上都不是
厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。
食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？
食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
冷藏冷冻冰箱是用途最广的冰箱，有一个结冻室和一个（或几个）冷藏室组成，即可冷藏食品又可对食品进行冷冻，有的还有速冻功能。
影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。
简述影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
问答题简述影响冷藏食品冷藏效果的因素？（包括新鲜和加工食品）
问答题影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。
判断题冷藏冷冻冰箱是用途最广的冰箱，有一个结冻室和一个（或几个）冷藏室组成，即可冷藏食品又可对食品进行冷冻，有的还有速冻功能。A对B错
问答题食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？
判断题具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。A对B错