以下关于单一味的说法不准确的是()。A、酸味有较强的的去腥解腻作用B、甜味不能作主味C、咸味有提鲜初腥的作用D、辣味不盖味
咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。( ) 此题为判断题(对，错)。
咸味是非甜味菜品的主味,有百味之王之称,是各种( )味的基础味。
能利水渗湿的味是（ ）A、淡味B、苦味C、酸味D、咸味E、辛味
能温胃消食、破积利胆的藏成药是A:六味安消散B:十味黑冰片丸C:十一味金色丸D:十三味鹏鸟丸E:二十九味能消散
表示药物能补虚和中的味是A.酸味B.甘味C.咸味D.淡味E.辛味
能温胃消食、破积利胆的藏成药是A六味安消散B十味黑冰片丸C十一味金色丸D十三味鹏鸟丸E二十九味能消丸
咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用A、解腻B、提鲜和增甜C、柔和D、除腥
中餐分菜服务中要求做到一勺准，数量均匀，不可把一勺菜分给两位客人，也不可一味客人分两勺。
菜品的味咸了，加点糖可以减轻咸味。这里运用的是味间的转换作用。
下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味
煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。A、宽B、少C、浑D、紧
炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。A、味浓B、味多C、味淡D、味鲜
咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。A、清蒸类B、爆炒类C、红烧类D、煮炖类
塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。
川菜（），风味独特，以“百菜百味”著称。A、历史悠久B、发展史短C、风味一般D、百菜一味
咸味“咸为百味之主”，是各种复合味的基础，能突出原料的鲜香，具有解腻、压异味的作用。
鲁菜菜肴特点具有（）。A、具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味B、少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味C、口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美D、原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄
下列味中，不属生理基本味的是（）A、咸味B、甜味C、辣味D、苦味
江苏菜的重要特征是（）A、口味清而醇粤菜B、取料广博奇杂而重“生猛”粤菜C、重视调汤，浓而不腻，风味清新D、选料严谨，讲究鲜活E、原汁原味，一菜一味
关于味细胞味毛膜中感受咸味的钠通道，错误的描述是（）。A、属于化学门控通道B、通透性在一定Na+浓度梯度下增加C、不能被河豚毒阻断D、能被阿米洛利阻断E、H+能通过该通道而增强咸味觉
多选题江苏菜的重要特征是（）A口味清而醇粤菜B取料广博奇杂而重“生猛”粤菜C重视调汤，浓而不腻，风味清新D选料严谨，讲究鲜活E原汁原味，一菜一味
单选题关于味细胞味毛膜中感受咸味的钠通道，错误的描述是（）。A属于化学门控通道B通透性在一定Na+浓度梯度下增加C不能被河豚毒阻断D能被阿米洛利阻断EH+能通过该通道而增强咸味觉
判断题咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。A对B错
单选题有“一菜一味，百菜不重”之称的是（ ）。A北京菜B济南菜C淮扬菜D河南菜
单选题鲁菜菜肴特点具有（）。A具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味B少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味C口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美D原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄