蒸琼山豆腐时，加入蛋清中的汤水最佳温度为（）。A、5度以下（冷汤）B、10-15度（凉汤）C、30-40度（暖汤）D、50-60度（热汤）

蒸琼山豆腐时，加入蛋清中的汤水最佳温度为（）。

  • A、5度以下（冷汤）
  • B、10-15度（凉汤）
  • C、30-40度（暖汤）
  • D、50-60度（热汤）

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桑螵蛸的炮制方法是 ( )A.清蒸B.黑豆汁蒸C.豆腐蒸D.醋蒸E.酒蒸
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红参的炮制方法是 ( )A.清蒸B.黑豆汁蒸C.豆腐蒸D.醋蒸E.酒蒸
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雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。 A.蛋清打发后立即蒸制B.蒸制时速度要快，火要大C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸D.蒸制时火不能太大E.蒸制时要采用放气蒸的方法
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汽蒸器加入蒸汽同时用蒸汽凝液进行增湿降温,防止汽蒸器中粉料温度高结块。() 此题为判断题(对，错)。
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桑螵蛸的炮制方法是( )A.清蒸B.黑豆汁蒸C.豆腐蒸D.醋蒸E.酒蒸肉苁蓉的炮制方法是( )A.清蒸B.黑豆汁蒸C.豆腐蒸D.醋蒸E.酒蒸红参的炮制方法是( )A.清蒸B.黑豆汁蒸C.豆腐蒸D.醋蒸E.酒蒸请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
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桑螵蛸的炮制方法是A.清蒸B.甘草汁蒸C.黑豆汁蒸D.豆腐蒸E.醋蒸
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藤黄炮制的最佳方法是（ ）。A．清水煮B．豆腐煮C．山羊血制D．荷叶制煮E．高压蒸制
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患者男，28岁。伤寒，体温38.7℃，不宜食用的食物是A、豆腐B、芹菜C、蒸鸡蛋D、赤豆腐E、鱼汤
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护士可为患者选择的食物是A.鸡肉B.血豆腐C.猪肝D.鸡蛋清SXB 护士可为患者选择的食物是A.鸡肉B.血豆腐C.猪肝D.鸡蛋清E.青菜和水果
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据研究，制首乌的最佳蒸制时间为32小时，蒸后结合型蒽醌含量增加。
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火力是烹调的重要因素，以下各选项中，按火力定义不属于火力描述的是（）A、蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟B、熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火C、白焯螺片时必须在汤水滚沸时才可下螺片D、鸡丝泡油油温是90℃
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鱼头浓汤烹制过程中的盐和味精应该是在（）A、刚下锅立即加入；B、汤水煮沸时加入；C、起锅时加入
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藤黄既可豆腐蒸又可豆腐蒸。
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（）：蒸肉、蒸鱼、蒸菜；（）：蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆。
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山茱萸炮制方法是（）。A、清蒸B、黑豆汁蒸C、酒蒸D、醋蒸E、豆腐蒸
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下列属于蛋白质凝胶的物质是（）A、豆浆B、牛奶C、豆腐D、蛋清
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3
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硫黄的炮制方法是（）。A、提净B、豆腐煮C、豆腐蒸D、清蒸E、甘草汁煮
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沔阳三蒸又城沔阳粉蒸，它是有（）构成A、蒸肉，蒸藕，蒸豆腐圆B、蒸鱼，蒸菜，蒸肉C、蒸菜，蒸珍珠圆，蒸肉D、蒸肉圆，蒸豆腐圆，蒸珍珠圆
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配平空气活门功能是（）A、通过加入冷空气来最佳化区域温度B、通过加入热空气来最佳化区域温度C、调节热空气压力D、帮助调节组件出口温度
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单选题硫黄的炮制方法是（）A提净B豆腐煮C豆腐蒸D清蒸E甘草汁煮
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判断题据研究，制首乌的最佳蒸制时间为32小时，蒸后结合型蒽醌含量增加。A对B错
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单选题山茱萸炮制方法是（）。A清蒸B黑豆汁蒸C酒蒸D醋蒸E豆腐蒸
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单选题沔阳三蒸又城沔阳粉蒸，它是有（）构成A蒸肉，蒸藕，蒸豆腐圆B蒸鱼，蒸菜，蒸肉C蒸菜，蒸珍珠圆，蒸肉D蒸肉圆，蒸豆腐圆，蒸珍珠圆
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填空题（）：蒸肉、蒸鱼、蒸菜；（）：蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆。
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单选题下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。A浆液浓度比北豆腐高B点脑所用的凝固剂为为石膏C点脑时的温度要比北速度稍高D蹲脑时不破脑，比北豆腐所需时间稍短
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判断题藤黄既可豆腐蒸又可豆腐蒸。A对B错
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